| Дата випуску | Назва | Автор(и) |
| 2019 | Determining the effect of formulation components on the physical-chemical processes in a semifinished flour whipped product under programmed changes in temperature | Pertsevoi, Fedir; Hurskyi, Petro; Kondrashyna, Lidiia; Shylman, Lev; Melnyk, Oksana; Fedak, Nataliia; Omelchenko, Svitlana; Kis, Viktor; Lukianov, Ihor; Mitiashkina, Tetiana; Перцевой, Федір; Гурський, Петро; Кондрашина, Лідія; Шильман, Лев; Мельник, Оксана; Федак, Наталія; Омельченко, Світлана; Кіс, Віктор; Лук'янов, Ігор; Мітяшкіна, Тетяна; Перцевой, Федор; Гурский, Петр; Кондрашина, Лидия; Шильман, Лев; Мельник, Оксана; Федак, Наталья; Омельченко, Светлана; Кис, Виктор; Лукьянов, Игорь; Митяшкина, Татьяна |
| 2025 | Determining the influence of phytoextracts on the quality formation of bakery products | Melnyk, Oksana; Matisov, Oleksandr; Foshchan, Andriy; Sharan, Larysa; Omelchenko, Svitlana; Dikhtyar, Aliona; Shutyuk, Vitaliy; Marenkova, Tatyana; Chepurda, Larysa; Kurakin, Oleksandr; Мельник, О.; Матісов, О.; Фощан, А.; Шаран, Л.; Омельченко, С.; Діхтяр, А.; Шутюк, В.; Маренкова, Т.; Чепурда, Л.; Куракін, О. |
| 2022 | Improving the technology of sauces using vegetable and berry raw materials | Wu, Qiuna; Melnyk, Oksana; У, Чуйна; Мельник, О. Ю. |
| 2022 | Influence of substitution of wheat flour with modified potato starch on the quality of chinese steamed bread | Deng, Chunli; Melnyk, Oksana; Luo, Yanghe; Ден, Чунлі; Мельник, Оксана; Луо, Янхе |
| 2024 | Microbiological indicator of crockets flour | Sereda, Olha; Melnyk, Oksana; Середа, Ольга Григорівна; Мельник, Оксана Юріївна |
| 2022 | Modification in Physicochemical, Structural and Digestive Properties of Potato Starch During Heat-Moisture Treatment Combined with Microwave Pre- and Post-Treatment | Deng, Chunli; Melnyk, Oksana; Marenkova, Tatyana; Luo, Yanghe; Чунлі, Ден; Мельник, Оксана; Маренкова, Тетяна; Луо, Янхе |
| 2023 | Optimization of Cross-Linked Cassava Starch Coating Formulation by Response Surface Methodology and Its Preservation Effects on ‘Shatangju’ Mandarin | Deng, Chunli; Melnyk, Oksana; Li, Guanli; Li, Xiaochun; Luo, Yanghe; Ден, Чунлі; Мельник, Оксана; Лі, Гуанлі; Лі, Сяочунь; Луо, Янхе |
| 2023 | Substitution of wheat flour with modified potato starch affects texture properties of dough and the quality of fresh noodles | Deng, Chunli; Melnyk, Oksana; Luo, Yanghe; Ден, Чунлі; Мельник, Оксана; Луо, Янхе |
| 2023 | Thermogravimetric study of moisture bond forms in semi-finished biscuit with the addition of cricket flour | Sereda, Olha; Melnyk, Oksana; Середа, Ольга Григорівна; Мельник, Оксана Юріївна |
| 2025 | Аnalysis of modern methods of legume processing and their impact on the nutritional value and digestibility of raw materials | Chebanenko, Yevheniia; Melnyk, Oksana; Cherniakov, Valentyn; Naumenko, Tatiana; Sharan, Andriy; Kravchenko, Mikhailo; Ivashina, Liliya; Fedoriv, Viktor; Prokopenko, Eduard; Чебаненко, Євгенія; Мельник, Оксана; Черняков, Валентин; Науменко, Тетяна; Шаран, Андрій; Кравченко, Михайло; Івашина, Лілія; Федорів, Віктор; Прокопенко, Едуард |
| 2023 | Дослідження фізико-хімічних характеристик збивного борошняного напівфабрикату з борошном із цвіркунів | Середа, Ольга Григорівна; Мельник, Оксана Юріївна; Sereda, Olha; Melnyk, Oksana |
| 2022 | Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів | Середа, Ольга Григорівна; Мельник, Оксана Юріївна; Sereda, Olha; Melnyk, Oksana |
| 2023 | Органолептичний аналіз бісквіта круглого з додаванням білкововмісної сировини | Середа, Ольга Григорівна; Мельник, Оксана Юріївна; Melnyk, Oksana; Sereda, Olha |
| 2025 | Технологія отримання антоціанового барвника з екстрактів ожини | Ярмош, Тетяна; Мельник, Оксана; Yarmosh, Tatiana; Melnyk, Oksana |