https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/1009 Wed, 08 Apr 2026 10:15:29 GMT 2026-04-08T10:15:29Z https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15461 Название: Розширення асортименту паштетів із використанням грибної сировини та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень Авторы: Шамрай, Ольга Миколаївна; Shamrai, Olha Mykolaivna Краткий осмотр (реферат): Мета роботи - розширення асортименту паштетів із використанням грибної сировини та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 50 місць та складської групи приміщень. В роботі проаналізовано технологію паштетів із використанням грибної сировини на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Лісова пісня. Обґрунтовано проект кафе на 50 місць, та розраховано складську групу приміщень даного ЗРГ. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та складської групи приміщень у ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства. Описание: The purpose of the work is to expand the range of pate products using mushroom raw materials and develop a project of a technological process for a cafe for 50 seats and a warehouse group of premises. The work analyzes the technology of pate products using mushroom raw materials using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Lisova Pisnya. The project of a cafe for 50 seats is substantiated, and the warehouse group of premises of this developed cafe is calculated. The main labor protection measures for work in the cafe and the warehouse group of premises in it are determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment is calculated. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15461 2025-01-01T00:00:00Z https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15460 Название: Розширення асортименту десертів із пінною структурою та проектування технологічного процесу у молодіжному кафе на 60 місць із розрахунком холодного цеху Авторы: Влізько, Катерина Олександрівна; Vlizko, Kateryna Oleksandrivna Краткий осмотр (реферат): Мета роботи - розширення асортименту десертів із пінною структурою та розробка проекту технологічного процесу для холодного цеху молодіжного кафе на 60 місць. В роботі проаналізовано технологію десертів із пінною структурою на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – мус Сонечко. Обґрунтовано проект молодіжного кафе на 60 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в молодіжному кафе та холодному цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства. Описание: The purpose of the work is to expand the range of desserts with a foam structure and develop a project of a technological process for a cold shop of a youth cafe for 60 seats. The work analyzes the technology of desserts with a foam structure using the example of a similar product; the technology is improved and technological documentation for new products - Sonechko mousse is developed. The project of a youth cafe for 60 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational health and safety measures for work in a youth cafe and its cold store have been determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment has been calculated. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15460 2025-01-01T00:00:00Z https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15459 Название: Розширення асортименту паштетів із телятини та проектування технологічного процесу у кафе на 75 місць із розрахунком холодного цеху Авторы: Андрєєв, Олексій Максимович; Andrieiev, Oleksii Maksymovych Краткий осмотр (реферат): Мета роботи - розширення асортименту паштетів із телятини та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 75 місць та холодного цеху. В роботі проаналізовано технологію паштетів із телятини на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Ніжність. Обґрунтовано проект кафе на 75 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та холодного цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства. Описание: The purpose of the work is to expand the range of veal pate and develop a project of a technological process for a cafe for 75 seats and a cold shop. The work analyzes the technology of veal pate using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Nizhnist. The project of a cafe for 75 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational safety measures for work in a cafe and a cold shop in it have been determined. The economic efficiency of the activities of the specified restaurant establishment has been calculated. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15459 2025-01-01T00:00:00Z https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15458 Название: Розширення асортименту паштетів із риби та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху Авторы: Тептюк, Євгеній Олександрович; Teptiuk, Yevhenii Oleksandrovych Краткий осмотр (реферат): Мета роботи - розширення асортименту паштетів із риби та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 50 місць та холодного цеху. В роботі проаналізовано технологію паштетів із риби на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Новинка. Обґрунтовано проект кафе на 50 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та холодного цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства. Описание: The purpose of the work is to expand the range of fish pate and develop a technological process project for a cafe for 50 seats and a cold shop. The work analyzes the technology of fish pate using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Novinka. The project of a cafe for 50 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational health and safety measures for work in a cafe and a cold shop in it are determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment was calculated. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15458 2025-01-01T00:00:00Z