Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13751
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБолгова, Н.-
dc.contributor.authorBolhova, N.-
dc.date.accessioned2025-05-29T10:22:17Z-
dc.date.available2025-05-29T10:22:17Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationБолгова Н. Сенсорна оцінка сиру типу Гауда з насінням кмину [Електронний ресурс] / Н. Болгова // Збірник наукових матеріалів ІV Міжнародної науково-практичної конференції «Здорове харчування від дитинства до довголіття : комплексний підхід, стан та перспективи». – Київ : НУХТ, 2024. – С. 121-122.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13751-
dc.descriptionCheese is a dairy product with potential health benefits. The increase in cheese consumption is associated with a significant variety of varieties, the versatility of product presentation, and changes in consumer lifestyles. The promotion of cheeses in the consumer market can be facilitated by the ripening period and storage duration. Research in this area plays a fundamental role in supporting the dairy sector. Considering the obtained results, introducing caraway seeds in the amount of 2% into the semi-hard cheese recipe made it possible to get a product with good consumer characteristics, according to the results of the organoleptic evaluation. Thus, the introduced dry caraway as a functional ingredient is evenly distributed throughout the mass and positively affects taste and consistency.uk_UA
dc.description.abstractСир є молочним продуктом з потенційною користю для здоров’я. Збільшення споживання сирів пов’язано зі значним різноманіттям сортів, універсальністю представлення продукції та зміною способу життя споживачів. Просуванню на споживчому ринку сирів може сприяти термін дозрівання, тривалість зберігання. Дослідження в цьому напрямі відіграють фундаментальну роль у підтримці молочного сектору. Враховуючи отримані результати, можемо зауважити, що введення в рецептуру напівтвердого сиру насіння кмину у кількості 2% дало змогу отримати, за результатами органолептичної оцінки, продукт з хорошими споживчими характеристиками. Так, внесений сухий кмин як функціональний інгредієнт рівномірно розподіляється по всій масі та позитивно впливає на смакові якості й консистенцію.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherНУХТuk_UA
dc.subjectсенсорна оцінкаuk_UA
dc.subjectнапівтвердий сирuk_UA
dc.subjectнасіння кминуuk_UA
dc.subjectsensory evaluationuk_UA
dc.subjectsemi-hard cheeseuk_UA
dc.subjectcaraway seedsuk_UA
dc.titleСенсорна оцінка сиру типу Гауда з насінням кминуuk_UA
dc.title.alternativeSensory evaluation of Gouda cheese with caraway seedsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Болгова Н. (НУХТ).pdf396,74 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.