Розширення асортименту борошняних виробів із дріжджового тіста та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

Кваліфікаційна роботи містить: 4 розділи, 135 с., 8 рис., 79 табл., 13 додатків, 45 джерел. Виконано 4 креслення, серед яких представлені: план їдальні на 100 місць з товаро-транспортними потоками, план гарячого цеху їдальні з розташуванням обладнання, технологічна схема булочок ванільних із використанням кріопорошку моркви та кріопорошку калини, техніко-економічні показники проекту. Експеременти підтвердили, що використання рослинних кріопорошків призводить до активізації бродіння тіста, що збільшує пористость випечених булочок. Кріопорошки є природніми барвниками, що надає можливостей в отриманні булочок з приємними кольорами м’якуша відповідно світло жовтого та малиново-червоного забарвлення. Порошки різноманітнюють оновлені вироби приємним відчуттім смакової гами. У другому розділі проведена робота, щодо проектування технологічного процесу у їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху. В розділі 3 описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В 4 розділі проведено розрахунки та встановлено показникі економічної ефективності проекту.