Вплив якості молока на якість продуктів, виготовлених з нього

Abstract

Було досліджено як впливає якість санітарної обробки обладнання на молоко та виготовлений з нього йогурт. У перший день після генерального миття обладнання молоко з вимені, зі шланга, молокопроводу і танка-охолоджувача відповідало вимогам ДСТУ 3662-97. Тоді як на 7-й дослідний день якість молока погіршилася. Дослідження йогурту показали, що його якість залежить від якості молока, з якого його виготовляють. Навіть після пастеризації в йогурті, виготовленому з молока, відібраного з молокопроводу, шланга і танка-охолоджувача, виявили наявність БГКП, так як пастеризація відбувається не при температурі 100 °С, при якій гинуть дані бактерії. На останній 7-й день зберігання цього продукту при температурі 4±2 °С в ньому була виявлена, як і в свіжому йогурті, кишкова паличка, що є неприпустимим. Отже, якість молока і йогурту безпосередньо залежить від якості санітарної обробки доїльного обладнання. Было исследовано как влияет качество санитарной обработки оборудования на молоко и приготовленный из него йогурт. В первый день после генеральной мойки оборудования молоко из вымени, из шланга, молокопроводу и танка-охладителя соответствовало требованиям ДСТУ 3662-97. Тогда как на 7-й исследовательский день качество молока ухудшилась. Исследование йогурта показали, что его качество зависит от качества молока, из которого его изготавливают. Даже после пастеризации в йогурте, изготовленном из молока, отобранного из молокопровода, шланга и танка-охладителя, выявили наличие БГКП, так как пастеризация происходит не при температуре 100 ° С, при которой погибают данные бактерии. На последней 7-й день хранения этого продукта при температуре 4 ± 2 ° С в нем была обнаружена, как и в свежем йогурте, кишечная палочка, является недопустимым. Следовательно, качество молока и йогурта напрямую зависит от качества санитарной обработки доильного оборудования.