Технологія виробництва згущених молочних консервів та проект цеху по виробництву молока знежиреного згущеного з цукром

Abstract

Молоко — продукт з обмеженим терміном зберігання, оскільки є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів і швидко псується. Крім того, отримання молока має сезонний характер, що не завжди дає можливість вживати його у свіжому вигляді. Тому для забезпечення потреб людей у цьому продукті деяку його частину консервують. Склад молочних консервів нагадує склад сировини - молока чи вершків, з якої вони виготовлені, але хімічні речовини в них більш концентровані, ніж у молоці і вершках. У молочних консервах містяться вітаміни (водо- і жиророзчинні), мінеральні речовини, особливо багато кальцію і фосфору. Молочні консерви мають широке застосування. Вони незамінні в експедиціях, туристичних походах, у військових частинах. Їх використовують для приготування відновлених молока і вершків, кави, какао; в кондитерській, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Молочні консерви дуже добре зберігаються і транспортуються. Молоко - продукт с ограниченным сроком хранения, поскольку является благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро портится. Кроме того, получение молока носит сезонный характер, что не всегда дает возможность употреблять его в свежем виде. Поэтому для обеспечения потребностей людей в этом продукте некоторую его часть консервируют. Состав молочных консервов напоминает склад сырья - молока или сливок, из которой они изготовлены, но химические вещества в них более концентрированные, чем в молоке и сливках. В молочных консервах содержатся витамины (водо- и жирорастворимые), минеральные вещества, особенно много кальция и фосфора. Молочные консервы имеют широкое применение. Они незаменимы в экспедициях, туристических походах, в военных частях. Их используют для приготовления восстановленных молока и сливок, кофе, какао; в кондитерской, хлебопекарной, макаронной и других отраслях пищевой промышленности. Молочные консервы очень хорошо хранятся и транспортируются.