Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/3631
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorКондратюк, Н. В.-
dc.contributor.authorПивоваров, Є. П.-
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorКондратюк, Н. В.-
dc.contributor.authorПивоваров, Е. П.-
dc.contributor.authorStepanova, T. M.-
dc.contributor.authorKondratjuk, N. V.-
dc.contributor.authorPyvovarov, Ye. P.-
dc.date.accessioned2016-07-14T11:53:00Z-
dc.date.available2016-07-14T11:53:00Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationСтепанова Т. М. Вплив сахарози на структурно-механічні властивості системи на основі «напівфабрикату драглеутворюючого для желейних виробів» [Електронний ресурс] / Т. М. Степанова, Н. В. Кондратюк, Є. П. Пивоваров // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2015. - № 3/10 (75). – С. 49-54.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3631-
dc.descriptionThe effect of sucrose on the jelly formation in systems based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» was investigated. Chemistry and dehydrating effect of sucrose on the pectin-calcium gel system under conditions of controlled acidity (pH=3±0,2) were described and studied accordingly. The sucrose concentrations, at which gels remain flexible and elastic and have high organoleptic properties were determined. The optimal ratio of components in the low-esterified amidated pectin: eggshell powder: sucrose system, at which the syneresis phenomenon does not appear within the time limit, recommended for storage was found. The results ensure high quality indicators of desserts based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» that greatly expands the range of low-calorie desserts with significant health effect and increases the number of energyand resource-saving technologies from domestic raw materials.uk_UK
dc.description.abstractВ статті проаналізовано експериментальні дані щодо впливу сахарози на процес драглеутворення у системах на основі «Напівфабрикату драглеутворюючого для желейних виробів» (НДЖВ). Визначено концентрації сахарози, за яких гелі залишаються пружними та еластичними. Встановлено раціональне співвідношення рецептурних складових у суміші, за якого явище синерезису не проявляється і структурно-механічні властивості є незмінними упродовж зберігання. В статье проанализированы экспериментальные данные влияния сахарозы на процесс студнеобразования в системах на основе «Полуфабриката студнеобразующего для желированных изделий» (ПСЖИ). Определены концентрации сахарозы, при которых гели остаются упругими и эластичными. Установлено рациональное соотношение рецептурных компонентов в смеси, при которых явление синерезиса не проявляется и структурно-механические свойства остаются неизменными в течение хранения.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherНПП ЧП «Технологический Центр»uk_UK
dc.subjectнизькоетерифікований амідований пектинuk_UK
dc.subjectдраглеутворенняuk_UK
dc.subjectкальційuk_UK
dc.subjectнизкоэтерифицированный амидированный пектинuk_UK
dc.subjectстуднеобразованиеuk_UK
dc.subjectкальцийuk_UK
dc.subjectlow esterifies amidated pectinuk_UK
dc.subjectgelationuk_UK
dc.subjectcalciumuk_UK
dc.titleВплив сахарози на структурно-механічні властивості системи на основі «напівфабрикату драглеутворюючого для желейних виробів»uk_UK
dc.title.alternativeВлияние сахарозы на структурно-механические свойства системы на основе «полуфабриката студнеобразующего для желированных изделий»uk_UK
dc.title.alternativeInfluence of sucrose on structural and mechanical properties systems based on «jelly forming semi-finished products for jelly products»uk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Вост_Европ_журнал.pdf366,09 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.