Механізм переходу барвникових речовин й посилення кольору каратиноїдів у жиро-рослинних сумішах

Abstract

У статті викладено матеріали з технології виробництва жиро-рослинних виробів і, зокрема, «Закуски апетитної», зміни кольору основи закуски – подрібненого шпику та моркви в процесі зберігання, вивчено жирно-кислотний, вітамінний і мінеральний склад закуски і зміни, що відбуваються в ній, залежно від складу цих сумішей, до процесу приготування та зберігання. В статье изложены материалы по технологии производства жиро-растительных изделий и, в частности, «Закуски аппетитной», изменения цвета основы закуски - измельченного шпика и моркови в процессе хранения, изучено жирно-кислотный, витаминный и минеральный состав закуски и изменения, происходящие в ней, в зависимости от состава этих смесей, к процессу приготовления и хранения.