Please use this identifier to cite or link to this item: http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/7316
Title: Evaluation of rosemary extract effectiveness in the technology of meat-containing sausages with duck meat
Other Titles: Ефективність екстракту розмарину у технології м'ясо-містких сардельок з м’ясом мускусної качки
Эффективность экстракта розмарина в технологии мясо содержащих сарделек с мясом мускусной утки
Authors: Bozhko, Nataliia
Tischenko, Vasyl
Baidak, Liudmyla
Pasichnyi, Vasyl
Божко, Наталія
Тищенко, Василь
Байдак, Людмила
Пасічний, Василь
Божко, Наталья
Тищенко, Василий
Байдак, Людмила
Пасичный, Василий
Keywords: antioxidant
extract
rosemary
антиоксидант
екстракт
розмарин
антиоксидант
экстракт
розмарин
Issue Date: 2018
Citation: Evaluation of rosemary extract effectiveness in the technology of meat-containing sausages with duck meat [Electronic resource] / N. Bozhko, V. Tischenko, L. Baidak, V. Pasichnyi // Ukrainian Food Journal. – 2018. – Vol. 7, Issue 1. – P. 54-64.
Abstract: The objective of this research was to evaluate the effectiveness of using rosemary extract in the technology of meat-containing sausages with duck meat, which is characterized by high content of polyunsaturated fatty acids. The recipe (formula) of meat-containing sausages with duck meat (Cairina moschata), which also included first-grade beef, pork fat, soya protein, milk powder, pork skins protein, soluble fiber FV Fiber, was used as the model for studying rosemary extract effectiveness. The acid value (AV), peroxide value (PV), thiobarbitur acid reactive species (TBARS) were determined during the storage of meat- containing sausages. The studies confirmed the high antioxidant activity of the rosemary extract and the effective inhibition of the lipid oxidation process in meat-containing sausages with duck meat. Метою дослідження була оцінка ефективності застосування екстракту розмарину в технології м'ясо-містких сардельок із м’ясом качки, яке відрізняється високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Моделлю для вивчення ефективності екстракту розмарину бу ла рецептура м’ясо-містких сардельок із м’ясом мускусної качки, до складу якої також було включено яловичину 1 сорту, шпик боковий, соєвий ізолят, молоко сухе, білковий стабілізатор із свинячої шкурки, препарат розчинної клітковини ХВ Fiber. Під час зберігання м'ясо-містких сардельок визначали кислотне, перекисне числа, тіобарбітурове число. Проведені дослідження підтвердили високу антиоксидантну активність екстракту розмарину й ефективне гальмування процесу окислення ліпідів у м'ясо-містких сардельках із м’ясом мускусної качки.
Description: Целью исследования была оценка эффективности использования экстракта розмарина в технологии мясо содержащих сарделек с мясом утки, которое отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Моделью для изучения эффективности экстракта розмарина была рецептура мясо содержащих сарделек с мясом мускусной утки, в состав которой также включили говядину 1 сорта, шпик боковой, соевый изолят, молоко сухое, белковый стабилизатор со свиной шкурки, препарат клетчатки ХВ Fiber. Во время хранения мясо содержащих сарделек определили кислотное, перекисное числа, тиобарбитуровое число. Проведенные исследования подтвердили высокую антиоксидантную активность экстракта розмарина и эффективное торможение процесса окисления липидов в мясо содержащих сардельках с мясом мускусной утки.
URI: http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/7316
Appears in Collections:Статті, тези доповідей



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.