Основні зміни в новому стандарті на пшеницю

Abstract

Новий національний стандарт ДСТУ 3768: 2019 був введений на заміну ДСТУ 3768: 2010 і вступив в силу з 1 серпня 2019 року. Стандарт ДСТУ 3768: 2010 був скасований з 1 серпня 2019 року. Зміни нового стандарту стосуються більшою мірою м’якої пшениці. У новому стандарті ДСТУ 3768: 2019 скорочується кількість класів зерна пшениці м’якої до чотирьох, з них 1–3 класи використовують для продовольчих (пере- важно в борошномельній та хлібопекарській галузях) потреб і для експорту. Пшеницю 4-го класу використовують на продовольчі і непродовольчі потреби і для експорту. Стандарт встановлює класоутворюючі показники і параметри якості зерна пшениці. Особлива увага приділяється показникам якості пшениці м’якої, пов’язаним з хлібопекар- ськими властивостями зерна, – натурі, числу падіння, клейковині. Так, в новому стан- дарті збільшено натуру зерна пшениці м’якої для першого класу з 760 до 775 г/л і другого класу з 740 до 750 г/л. Вимоги до показника числа падіння, який пов’язаний з активністю ферменту альфа-амілази, також підвищилися з 180 до 220 для другого класу і з 150 до 180 з для третього класу. Вміст сирої клейковини залишився без змін, тобто 28% для пер- шого, 23% для другого і 18% для третього класу. Однак якість клейковини для третього класу раніше становила 20–100, за новими вимогами – 45–100 одиниць приладу ІДК. У новому стандарті були змінені і інші класоутворюючі показники якості. Так, в зер- нових домішках було зменшено кількість зерен злакових культур для 1-го класу з 4,0% до 3,0%. Зменшено кількість сміттєвої домішки для 4-го класу з 5,0% до 3,0%. У сміттє- вій домішці зменшилася кількість мінеральної домішки (зокрема, гальки, шлаку, руди) для 3-го класу з 0,2% до 0,15%. Замінено для 4-го класу формулювання «в межах мінеральної домішки» на 0,15%. Вміст фузаріозних зерен в стандарті 2010 року склав для всіх класів «в межах зіпсованих зерен». Згідно з новими вимогами цей показник становить не більше 0,3% для 1-го і 2-го класу, 0,5% для 3-го класу і 1,0% для 4-го класу. Кількість шкідливих домішок також знижена з 0,2% для 1-го і 2-го класу до 0,1%, а для 4-го класу – з 0,5% до 0,2%. У шкідливих домішок уточнено вміст головешки і ріжка (разом не більше 0,1%, тобто до 0,05 головешки і 0,05 ріжків). Знижено вміст інших токсичних для насіння речо- вин для 4-го класу (не більше 0,05%). Однак трохи більше дозволяється вмісту сажки зерна (з 5,0% для 1-го і 2-го класу до 8,0%). Крім класоутворюючих показників якості, вперше пропонується унормувати некла- соутворюючі показники якості пшениці м’якої, а саме утримання зерен, пошкоджених клопом-черепашкою, і силу борошна. У стандарті 2019 впроваджені нові методики визначення показників якості, введені посилання на нові стандарти серії ДСТУ, ISO і EN. Новый национальный стандарт ДСТУ 3768: 2019 был введен на замену ДСТУ 3768: 2010 и вступил в силу с 1 августа 2019 года. Стандарт ДСТУ 3768: 2010 был отменен с 1 августа 2019 года. Изменения нового стандарта касаются в большей степени мягкой пшеницы. В новом стандарте ДСТУ 3768: 2019 сокращается количество классов зерна пшеницы мягкой до четырех, из них 1-3 классы используют для продовольственных (пере- важно в мукомольной и хлебопекарной отраслях) потребностей и для экспорта. Пшеницу 4-го класса используют на продовольственные и непродовольственные потребности и для экспорта. Стандарт устанавливает класоутворюючи показатели и параметры качества зерна пшеницы. Особое внимание уделяется показателям качества пшеницы мягкой, связанным с хлибопекар- скими свойствами зерна, - натуре, числу падения, клейковине. Так, в новом стандартом увеличено натуру зерна пшеницы мягкой для первого класса с 760 до 775 г / л и второго класса с 740 до 750 г / л. Требования к показателю числа падения, который связан с активностью фермента альфа-амилазы, также повысились с 180 до 220 для второго класса и с 150 до 180 с для третьего класса. Содержание сырой клейковины остался без изменений, то есть 28% для пер- вого, 23% для второго и 18% для третьего класса. Однако качество клейковины для третьего класса ранее составляла 20-100, по новым требованиям - 45-100 единиц прибора ИДК. В новом стандарте были изменены и другие класоутворюючи показатели качества. Так, в зер- новых примесях было уменьшено количество зерен злаковых культур для 1-го класса с 4,0% до 3,0%. Уменьшено количество сорной примеси для 4-го класса с 5,0% до 3,0%. В мусоро- ресниц примеси уменьшилось количество минеральной примеси (в частности, гальки, шлака, руды) для 3-го класса с 0,2% до 0,15%. Заменены для 4-го класса формулировка «в пределах минеральной примеси» на 0,15%. Содержание фузариозных зерен в стандарте 2010 года составил для всех классов «в пределах испорченных зерен». Согласно новым требованиям этот показатель составляет не более 0,3% для 1-го и 2-го класса, 0,5% для 3-го класса и 1,0% для 4-го класса. Количество вредных примесей также снижена с 0,2% для 1-го и 2-го класса до 0,1%, а для 4-го класса - с 0,5% до 0,2%. В вредных примесей уточнено содержание головни и спорыньи (вместе не более 0,1%, то есть до 0,05 головни и 0,05 рожков). Снижено содержание других токсичных для семян речо- вин для 4-го класса (не более 0,05%). Однако чуть более разрешается содержания головни зерна (с 5,0% для 1-го и 2-го класса до 8,0%). Кроме класоутворюючих показателей качества, впервые предлагается нормировать некла- соутворюючи показатели качества пшеницы мягкой, а именно содержание зерен, поврежденных клопом-черепашкой, и силу муки. В стандарте 2019 внедрены новые методики определения показателей качества, введенные ссылки на новые стандарты серии ГОСТ, ISO и EN.