Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/8145
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКрижська, Т. А.-
dc.contributor.authorТокарєв, О. В.-
dc.contributor.authorКрыжская, Т. А.-
dc.contributor.authorТокарєв, О. В.-
dc.contributor.authorKryzhska, T.-
dc.contributor.authorTokarev, O.-
dc.date.accessioned2020-11-03T11:57:53Z-
dc.date.available2020-11-03T11:57:53Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationКрижська Т. А. Вплив функціональної добавки на якість варених ковбас з м’яса індички [Електронний ресурс] / Т. А. Крижська, О. В. Токарєв // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, (Умань, 7 квітня 2020 р.). – Умань : УНУС, 2020. – С. 141-142.uk_UA
dc.identifier.urihttp://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8145-
dc.descriptionThe quality of meat products is determined not only by nutritional and biological value, but also by their functional and technological properties, which can be improved with the help of additives, as raw meat is not always stable in its physical and chemical parameters. To eliminate the rheological shortcomings of raw materials for cooked poultry sausages, the influence of the structure-forming additive on the quality of the products was used and studied.uk_UA
dc.description.abstractЯкість м’ясних виробів визначається не тільки харчовою та біологічною цінністю, але і їх функціонально-технологічними властивостями, покращити яку можливо за допомогою добавок, оскільки м’ясна сировина не завжди є сталою за своїми фізико-хімічними показниками. Для усунення реологічних недоліків сировини для варених ковбас із м’яса птиці було використано та досліджено вплив структуроформуючої добавки на якісні показники виробів. Качество мясных изделий определяется не только пищевой и биологической ценностью, но и их функционально-технологическими свойствами, улучшить которую можно с помощью добавок, поскольку мясное сырье не всегда постоянно по своим физико-химическим показателям. Для устранения реологических недостатков сырья для вареных колбас из мяса птицы было использовано и исследовано влияние структуроформирующих добавки на качественные показатели изделий.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherУНУСuk_UA
dc.subjectсировинаuk_UA
dc.subjectфізико-хімічніuk_UA
dc.subjectреологічні показникиuk_UA
dc.subjectсырьеuk_UA
dc.subjectфизико-химическиеuk_UA
dc.subjectреологические показателиuk_UA
dc.subjectraw materialsuk_UA
dc.subjectphysicochemicaluk_UA
dc.subjectrheological parametersuk_UA
dc.titleВплив функціональної добавки на якість варених ковбас з м’яса індичкиuk_UA
dc.title.alternativeВлияние функциональной добавки на качество вареной колбасы из мяса индейкиuk_UA
dc.title.alternativeInfluence of functional additive on the quality of cooked turkey sausagesuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
0.pdf437,64 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.