Захисні покриття на основі хітозану від патогенної мікрофлори харчових яєць

Abstract

Проводились дослідження розробки композиції для обробки харчових яєць курей на основі хітозану у поєднанні з потужними дезінфектантами з групи органічних перекисних сполук надоцтовою кислотою (НОК) та перекисом водню, яка піддана електроактивуванню у водному розчині з використанням електродів з титану у комплексі заходів із захисту від патогенної мікрофлори, бактеріального і вірусного походження протягом усього терміну зберігання яєць шляхом нанесення на поверхню біоцидної і водночас екологічно безпечної нетоксичної захисної плівки. Встановлено вплив на шкаралупу яєць технічного кислоторозчинного хітозану, розчину надоцтової кислоти, які піддавали електролізу у реакторі, протягом 30 хв, за температури 60-70о С. Формували дві партії яєць – контроль та дослід. Дослідну групу обробляли шляхом нанесення на поверхню яєць біоцидної і екологічно безпечної нетоксичної захисної плівки. «Штучна кутикула», до складу якої входять речовина природного походження хітозан у поєднанні з потужними речовинами з групи органічних перекисних сполук надоцтовою кислотою (НОК) та перекисом водню, була піддана електроактивуванню у водному розчині з використанням електродів з титану. На 14, 19, 28 і 33 добу з поверхні шкаралупи харчових яєць робили змиви, які досліджували на БГКП, стафілокок, сальмонели та спороутворюючі бактерії. Наведений склад композиції для обробки харчових яєць курей у комплексі заходів із захисту від патогенної мікрофлори бактеріального і вірусного походження протягом усього терміну зберігання достовірно гальмує збільшення кількості патогенної мікрофлори на поверхні харчових яєць. Рівень мікробної контамінації харчових яєць курей протягом зберігання зменшується. Так у контролі (харчові яйцях без обробки) на 14 добу з’являються бактерії групи кишкової палички (БГКП), - 15%, на 19 добу 20%, на 28 добу 40% і на 33 добу 65 %. Також кількість спороутворюючих бактерій, становить 10% і стафілококу 5%. При обробці харчових яєць курей композицією на основі хітозану рівень контамінації менший: на 14 і 19 добу БГКП не виявлено, на 28 добу становить 5 % і на 33добу 10 %, а спороутворюючі бактерії на рівні 5 %. Хітозан в комплексі з іншими дезінфікуючими речовинами дозволяє запобігти контамінації поверхні харчових яєць патогенною мікрофлорою протягом зберігання їх за підвищених рівнів температури і вологи. Исследования по разработке композиции на основе хитозана в сочетании с мощными дезинфицирующими средствами из группы органических пероксидов с перуксусной кислотой (ПА) и перекисью водорода, которая подвергается электроактивации в водном растворе с использованием титановых электродов для обработки куриных яиц в комплексе микрозащитного, бактериального и вирусного происхождения на протяжении всего срока хранения яиц за счет нанесения на поверхность биоцидной и в то же время экологически чистой нетоксичной защитной пленки. Действие технического кислоторастворимого раствора перуксусной кислоты, который подвергали электролизу в реакторе, в течение 30 мин, при температуре 60-70 ° С. Образовались две партии яиц - контрольная и опытная. Опытная группа лечилась нанесением на поверхность яиц биоцидной и экологически чистой нетоксичной защитной пленки. «Искусственная кутикула», содержащая вещество хитозана природного происхождения в сочетании с сильнодействующими веществами из группы органических пероксидов с перуксусной кислотой (ПА) и перекисью водорода, была подвергнута электроактивации в водном растворе с использованием титановых электродов. На 14, 19, 28 и 33 дни с поверхности яичной скорлупы были промыты, которые исследовали на наличие бактерий Escherichia coli, стафилококков, сальмонелл и спорообразующих бактерий. Состав состава для обработки пищевых яиц кур в комплексе мероприятий по защите от патогенной микрофлоры бактериального и вирусного происхождения на протяжении всего срока годности существенно тормозит увеличение количества патогенной микрофлоры на поверхности пищевых яиц. Уровень микробной загрязненности куриных яиц при хранении снижается. Так, в контроле (пищевые яйца без обработки) на 14-е сутки присутствуют бактерии группы Escherichia coli - 15%, на 19-е сутки - 20%, на 28-е сутки - 40% и на 33-е сутки - 65%. Также количество спорообразующих бактерий составляет 10% и стафилококка 5%. При переработке пищевых яиц цыплят составом на основе хитозана уровень зараженности ниже: на 14 и 19 сутки бактерии группы Escherichia coli не обнаружены, на 28 сутки 5%, на 33 сутки 10%. , а спорообразующие бактерии на уровне 5%. Хитозан в сочетании с другими дезинфицирующими средствами может предотвратить заражение поверхности пищевых яиц патогенной микрофлорой во время хранения при повышенных температурах и влажности.