Вплив обробки захисними препаратами на основі комплексів «Хітозан-мідь» на зменшення маси харчових курячих яєць протягом зберігання

Abstract

У роботі представлено способи обробки харчових курячих яєць. Відбиралися свіжі знесені яйця категорії С0 65-75 г породи «Декалб-Уайт». Зберігали в чистих лотках по 30 штук у кожному. Яйця були розділені на VII груп і зберігалися при температурі 21°С. Зберігання яєць при кімнатній температурі призводить до погіршення якісних органолептичних показників вмісту яйця, збільшення швидкості проникнення і розмноження Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica, БГКП (бактерій групи кишкових паличок) у порівнянні з яйцями, що зберігалися у холодильних камерах при температурі до 8º С. Метою роботи було визначення впливу обробки харчових яєць курей захисними препаратами на основі комплексів «хітозан-мідь» на зменшення маси харчових курячих яєць протягом зберігання. Формували сім партій курячих яєць по 30 шт. в кожній. Дослідні партії обробляли захисними препаратами комплексів «Хітозан-мідь», приготованими різними способами. Дослід проводився протягом 30 днів. Яйця курячі розподіляли на окремі групи. З метою ізоляції вмісту яєць курячих харчових від впливу зовнішнього середовища, зменшення втрат маси та запобігання мікробного забруднення нами було застосовано обробку поверхні шкаралупи кожного яйця різними речовинами. Наведений склад композиції для обробки харчових курячих яєць на основі комплексів «Хітозан-мідь» із захисту від патогенної мікрофлори бактеріального і вірусного походження гальмує втрату маси яєць протягом усього терміну зберігання. В дослідній групі, де курячі яйця обробляли Розчином (5), до складу якого входять водний хітозан (2-5%) з додаванням надоцтової та оцтової кислоти (1:1 за об’ємом) і підданий електролізу із застосуванням титану у якості аноду та катоду, вага яєць зменшилася на 1,3 %, 2,4 % на 14 день, 3,1 % на 21 день, 7,5% на 30 добу, що показало найкращий результат. Таким чином на зменшення маси курячих яєць впливає не тільки температура зберігання, а й захисні препарати на основі комплексів «хітозан-мідь», що показали зменшення швидкості втрати ваги і псування яєць під час зберігання при температурі 21ºС. Розроблена «зелена» електрохімічна технологія синтезу захисних покрить для харчових яєць для подовження терміну зберігання/транспортування на основі комплексів типу «хітозан-мідь»; 2) Експериментально доведено, що використання технології захисту харчових яєць курей, що базується на утворенні на поверхні яєць тонкошарового покриття з екологічно безпечного хітозану, до складу якого входять іони міді, не здійснюють статистично вірогідного впливу на зменшення маси яєць у порівнянні з контролем. В работе представлены способы обработки пищевых куриных яиц. Отбирались свежие снесенные яйца категории С0 65-75 г породы «Декалб-Уайт». Хранили в чистых лотках по 30 штук в каждом. Яйца были разделены на VII групп и хранились при температуре 21 ° С. Хранение яиц при комнатной температуре приводит к ухудшению качественных органолептических показателей содержания яйца, увеличение скорости проникновения и размножения Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica, БГКП (бактерий группы кишечных палочек) по сравнению с яйцами, хранившихся в холодильных камерах при температуре до 8º С . Целью работы было определение влияния обработки пищевых яиц кур защитными препаратами на основе комплексов «хитозан-медь» на уменьшение массы пищевых куриных яиц при хранении. Формировали семь партий куриных яиц по 30 шт. в каждой. Опытные партии обрабатывали защитными препаратами комплексов «Хитозан-медь», приготовленными разными способами. Опыт проводился в течение 30 дней. Яйца куриные распределяли на отдельные группы. С целью изоляции содержимого яиц куриных пищевых от воздействия внешней среды, уменьшение потерь массы и предотвращения микробного загрязнения нами были применены обработку поверхности скорлупы каждого яйца различными веществами. Приведенный состав композиции для обработки пищевых куриных яиц на основе комплексов «Хитозан-медь» по защите от патогенной микрофлоры бактериального и вирусного происхождения тормозит потерю массы яиц в течение всего срока хранения. В опытной группе, где куриные яйца обрабатывали Раствором (5), в состав которого входят водный хитозан (2-5%) с добавлением надуксусной и уксусной кислоты (1: 1 по объему) и подвергнут электролиза с применением титана в качестве анода и катода, вес яиц уменьшилось на 1,3%, 2,4% на 14 день, 3,1% на 21 день, 7,5% на 30 сутки, что показало лучший результат. Таким образом на уменьшение массы куриных яиц влияет не только температура хранения, но и защитные препараты на основе комплексов «хитозан-медь», что показали уменьшение скорости потери веса и порчи яиц во время хранения при температуре 21ºС. Разработана «зеленая» электрохимическая технология синтеза защитных покрытий для пищевых яиц для продления срока хранения / транспортировки на основе комплексов типа «хитозан-медь»; 2) Экспериментально доказано, что использование технологии защиты пищевых яиц кур, основанный на образовании на поверхности яиц тонкослойного покрытия из экологически безопасного хитозана, в состав которого входят ионы меди, не осуществляют статистически достоверного влияния на уменьшение массы яиц по сравнению с контролем.