Отримання сухих солодких виноградних вичавок

Abstract

У роботі досліджено оптимальні умови сушіння інфрачервоним способом виноградних вичавків з метою збереженням максимальної кількості цінних компонентів. Встановлено, що при мінімальних показниках температури (60 °С) здійснюється поступове випарювання вологи і мінімізується реакція меланоїдиноутворення. Розроблена технологія уможливлює використання ВВ в технології харчових добавок і дозволяє розширити сировинну базу для виробництва натуральних добавок гастрономічного напряму.

В работе исследованы оптимальные условия сушки инфракрасным способом виноградных выжимок с целью сохранением максимального количества ценных компонентов. Установлено, что при минимальных показателях температуры (60 °С) осуществляется постепенное испарение влаги и минимизируется реакция меланоидиноутворення. Разработана технология делает возможным использование ВВ в технологии пищевых добавок и позволяет расширить сырьевую базу для производства натуральных добавок гастрономического направления.