Характеристика якісного складу молока корів української чорно-рябої молочної породи

Abstract

Проведений аналіз літературних джерел із питання породних особливостей якісних показників молочної продуктивності корів. Виявлені породні особливості щодо вмісту окремих складників молока. Одним із важливих критерії якості молочної сировини визнано кількість соматичних клітин у молоці, з огляду на те, що вони є достовірним показником захворювання корів на мастит. Тому для підвищення конкурентоспроможності молочного скотарства потрібен регулярний моніторинг якісних показників молока. Це стосується, в першу чергу, тварин вітчизняних порід, що зумовлене малою кількістю досліджень. Вирішення цього питання зумовило проведення досліджень на поголів’ї української чорно-рябої молочної породи, яке утримується в Державному підприємстві «Дослідне Господарство Інституту сільського господарства Північного Сходу Національної академії аграрних наук України». Визначення вмісту складників молока проводили в лабораторії Інституту тваринництва Національної академії аграрних наук України на обладнанні фірми Bentley. Нами проаналізовані якісні характеристики молочної продуктивності корів і встановлено, що тварини української чорно-рябої молочної породи мають достатній вміст жиру та білка в молоці. Виявлена залежність вмісту складників молока від віку тварин. Так, повновікові тварини мали перевагу за вмістом білка, казеїну, сухої речовини та сухого знежиреного молочного залишку над коровами-первістками. Середній вміст соматичних клітин у молоці відповідав фізіологічній нормі. При цьому встановлено, що зі збільшенням віку у корів збільшується вміст соматичних клітин у молоці. Виявлений зв’язок різного напряму та рівня достовірності між окремими якісними показниками молока. Позитивний зв’язок встановлений між вмістом у молоці жиру та білка, жиру та сухої речовини, білка та казеїну, білка та сухого знежиреного молочного залишку. Також встановлено, що у повновікових тварин сила зв’язку збільшується. Встановлений достовірний негативний кореляційний зв’язок між кількістю соматичних клітин у молоці та вмістом сухого знежиреного молочного залишку і лактози. Подальше вдосконалення української чорно-рябої молочної породи має бути спрямоване на покращення якісного складу молока. Проведенный анализ литературных источников по вопросу породных особенностей качественных показателей молочной продуктивности коров. Обнаруженные породные особенности по содержанию отдельных частей молока. Одним из важных критериев качества молочного сырья признано количество соматических клеток в молоке, учитывая то, что они достоверным показателем заболевания коров маститом. Поэтому для повышения конкурентоспособности молочного скотоводства необходим регулярный мониторинг качественных показателей молока. Это касается, в первую очередь, животных отечественных пород обусловлено малым количеством исследований. Ре- шение этого вопроса обусловило проведение исследований на поголовье украинской черно-рябой молочной породы, которое содержится в Государственном предприятии «Опытное Хозяйство Института сельского хозяйства Северо-Востока Национальной академии аграрных наук Украины ». Определение содержания составляющих молока проводили в лаборатории Института животноводства Национальной академии аграрных наук Украины на оборудовании фирмы Bentley. Нами проанализированы качественные характеристики молочной продуктивности коров и установлено, что животные украинской черно-рябой молочной породы имеют достаточное содержание жира и белка в молоке. Выявлена зависимость содержания компонентов молока от возраста животных. так, полнолвозрастные животные имели преимущество по содержанию белка, казеина, сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка над коровами-первенцами. Среднее содержание соматических клеток в молоке отвечал физиологической норме. При этом установлено, что с увеличением возраста у коров увеличивается содержание соматических клеток в молоке. Обнаружена связь различного направления и уровня достоверности между отдельными качественными показателями молока. Положительным ный связь установлена между содержанием в молоке жира и белка, жира и сухого вещества, белка и казеина, белка и сухого обезжиренного молочного остатка. Также установлено, что в полновозрастные животных сила связи увеличивается. Установлен достоверный отрицательный корреляционная связь между количеством соматических клеток в молоке и содержанием сухого обезжиренного молочного остатка и лактозы. Дальнейшее совершенствование украинской черно-рябой молочной породы должно быть направлено на улучшение качественного состава молока.