Вплив матеріалу упаковки на якість пива

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено вплив різних видів упаковки на збереження якості пива сорту «Охтирське світле». На основі теоретичного аналізу літературних джерел встановлено, що основними чинниками погіршення якості пива є окислювальні процеси, гідролізні явища та фотохімічні реакції, що активно протікають за наявності кисню, світла та підвищеної температури. Обґрунтовано значення матеріалу упаковки як критичного чинника, що впливає на швидкість цих процесів. Органолептичний аналіз зразків показав, що пиво, упаковане у скляні пляшки, має найкращі показники прозорості, аромату, смаку та хмельової гіркоти. Металева банка забезпечує високий захист від ультрафіолетового випромінювання та кисню, що дозволяє зберігати органолептичні характеристики на високому рівні протягом тривалого часу. Натомість пиво у пластиковій упаковці продемонструвало гіршу стабільність як за органолептичними, так і за фізико-хімічними показниками. Фізико-хімічний аналіз засвідчив, що показники піноутворення, піностійкості, кислотності, кольору, рН та окисно-відновного потенціалу найбільш стабільні у зразках, упакованих у скляну та металеву тару. Спостерігалося зростання кислотності та зниження ОВП у всіх зразках протягом зберігання, проте темпи цих змін були найменшими для скляної упаковки. Результати експерименту підтвердили доцільність використання скла та металу як основних матеріалів упаковки для забезпечення стабільності якості пива протягом усього терміну зберігання. Таким чином, проведене дослідження дало змогу більш детально проаналізувати вплив пакувального матеріалу на збереження якості пива та розробити обґрунтовані рекомендації щодо вибору тари відповідно до очікуваного терміну зберігання й вимог до стабільності продукту.