Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/11588
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorЧернойван, Сергій Петрович-
dc.contributor.authorChornoivan, Sergey Petrovich-
dc.date.accessioned2024-02-05T11:20:25Z-
dc.date.available2024-02-05T11:20:25Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationБіолого-технологічний факультет ; наук. керівник М. Ф. Приходькоuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11588-
dc.descriptionThe purpose of the research: to study the technological processes of the production of raw-cured sausage products in the conditions of PrJSC "Okhtyrsky meat processing plant", to study the technology, to master the method of product calculations for the production of raw-cured sausages, to propose directions for improvement and improvement of the existing technology. Subject of research: dry bacterial preparations, technological and flavoring additives, raw meat, raw sausages. Research results: on the basis of the conducted research, scientifically based parameters of the technology of cheese-cured sausages with the complex additive "Compact-BP" have been determined. It has been established that the use of the complex additive "Compact-BP" delays fat oxidation and allows you to extend the shelf life of finished sausages: the guaranteed shelf life of sausages produced with the complex additive "Compact-BP" is within 90 days at temperatures from -2°C to -4°С, from plus 12°С to plus 15°С - up to 45 days. The result of the work is conclusions and recommendations regarding the improvement of the technology for the production of cheese-cured sausages.uk_UA
dc.description.abstractМета досліджень: вивчення технологічних процесів виробництва сиров'ялених ковбасних виробів в умовах ПрАТ «Охтирський м'ясокомбінат», вивчити технологію, освоїти методику продуктових розрахунків виробництва сиров'ялених ковбас, запропонувати напрямки покращення і удосконалення існуючої технології. Предмет досліджень: сухі бактеріальні препарати, технологічні та смакоароматичні добавки, м’ясна сировина, сиров’ялені ковбаси. Результати досліджень: на основі проведених досліджень визначено науково обґрунтовані параметри технології сиров'ялених ковбас з комплексною добавкою "Компакт-БП". Встановлено, що використання комплексної добавки "Компакт-БП" затримує окислення жиру та дозволяє подовжити термін зберігання готових ковбас: гарантований термін зберігання ковбас, вироблених з комплексною добавкою "Компакт-БП", становить в межах 90 діб за температури від -2°С до -4°С, від плюс 12°С до плюс 15°С - до 45 діб. Результатом роботи є висновки та рекомендації, щодо вдосконалення технології виробництва сиров'ялених ковбас.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectсиров'ялені ковбасиuk_UA
dc.subjectбактеріальні культуриuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectdried sausagesuk_UA
dc.subjectbacterial culturesuk_UA
dc.titleУдосконалення технології первинної переробки продуктів забою та виробництво сиров’ялених ковбас в умовах ПрАТ «Охтирський м’ясокомбінат»uk_UA
dc.title.alternativeImproving the technology of primary processing of slaughter products and the production of raw sausages in the conditions of PC "Okhtyr meat processing plant"uk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Біолого-технологічний

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Чорнойван_С.П..pdf
  Restricted Access		1,64 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.