Дослідження технології виробництва варених ковбасних виробів в умовах м'ясопереробного підприємства ТОВ «Сумська м'ясна компанія»

Abstract

Мета: Метою дипломної роботи є визначення кількісних та якісних показників ковбас, виготовлених за різних технологій. Об’єкт дослідження: об’єктом досліджень були кількісні та якісні показники вареної ковбаси «Ретро з молоком», виробленої за різних технологій кольороутворення Результати досліджень: проаналізовано діючу на підприємстві технологію кольороутворення варених ковбас, проведений розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, встановлений вихід готової продукції, проведена оцінка якості ковбас, опрацьований вибірковий матеріал методом варіаційної статистики та встановлена економічна ефективність досліджень. Встановлено, що варена ковбаса «Ретро з молоком», виготовлена за традиційною технологією забарвлення мала кращі якісні показники порівняно з ковбасами виробленими без додавання нітриту натрію та з застосуванням барвників. Надані відповідні рекомендації підприємству виходячи з отриманих результатів дослідження.