Особливості технології виробництва напівкопчених ковбас в умовах Сумського виробничого комбінату

Abstract

У кваліфікаційній роботі висвітлено особливості виробництва напівкопчених ковбасних виробів із урахуванням сучасних вимог до якості та безпечності харчової продукції. Окрему увагу у роботі приділено вивченню технологічних процесів виробництва, їхнього впливу на формування органолептичних і фізико-хімічних показників готової продукції. Розглянуто питання ідентифікації та фальсифікації ковбасних виробів, що є важливим аспектом забезпечення якості та довіри споживачів. У роботі проведений розрахунок по основним технологічним аспектам виробництва напівкопчених ковбас, з наведення рецептури та кількості необхідної сировини для виготовлення готового продукту. Визначено основні вимоги до готової продукції, проаналізовано особливості технологічного процесу на прикладі підприємства, наведено результати оцінювання якості ковбасних виробів, виготовлених за традиційною технологією.