Вплив якісних показників заготівельного молока на його технологічні властивості в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат»

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена вивченню сучасних підходів до забезпечення якості молочної продукції, починаючи з виробництва сирого молока та закінчуючи його переробкою на готову продукцію. Основна увага зосереджена на впровадженні системи НАССР на молокопереробних підприємствах, а також на впливі хімічного складу молока на його технологічні властивості. У роботі проаналізовано фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики сировини, що надходить на підприємство, а також їхній вплив на якість кінцевої продукції. Проведено аналіз основних показників молока, таких як вміст жиру, білка, кислотність, кількість соматичних клітин та мікробне забруднення дає чітке розуміння того на скільки важливо контролювати показники якості молочної сировини для виготовлення якісного кінцевого продукту. Результати дослідження дозволяють визначити шляхи оптимізації процесів приймання та переробки молока для покращення його технологічних властивостей, запропоновано рекомендації щодо підвищення якості сировини та вдосконалення методів її обробки.У висновках сформульовано ключові результати дослідження, які доводять ефективність використання сучасних технологічни підходів, зокрема системи НАССР та бактофугування, для покращення якості молока. Робота містить також практичні рекомендації щодо удосконалення виробництва молочних продуктів на основі проведеного аналізу.