Технологія переробки молока і виробництво твердих сирів в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат»

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена вивченню технологічного процесу переробки молока та виробництва твердих сичужних сирів на прикладі ТОВ «Мілкіленд Україна» філія Сумський молокозавод ДП «Аромат». У дослідженні проаналізовано ключові етапи виробництва: приймання та підготовка молочної сировини, нормалізація, пастеризація, внесення заквасок, згортання молока, формування та пресування сирної маси, дозрівання та пакування готової продукції. Особливу увагу приділено оцінці фізико-хімічних та мікробіологічних показників сировини, що впливають на якість сиру. Розглянуто питання контролю якості на всіх етапах виробництва відповідно до чинних нормативних вимог. Розглянуто вплив відхилень у якості сировини на основні технологічні процеси сироваріння, проаналізовано наслідки використання молока з підвищеною кислотністю або бактеріальним забрудненням. Визначено шляхи мінімізації технологічних втрат, також описано систему контролю якості, яка реалізується на підприємстві, зокрема технохімічні методи аналізу, контроль за дотриманням технологічних режимів, а також заходи з дотримання санітарно-гігієнічних норм та принципів HACCP. Робота підтверджує важливість дотримання технологічної дисципліни з метою підвищення ефективності та якості продукції.