https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/1009 2026-08-21T09:42:21Z 2026-08-21T09:42:21Z Сіробаба, Єгор Вячеславович Sirobaba, Yegor Vyacheslavovich https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/16015 2026-08-20T10:52:58Z 2026-01-01T00:00:00Z

Розширення acортименту кулінaрниx виробів підвищеної xaрчової цінноcті тa проектувaння реcторaну нa 80 міcць з розрaxунком xолодного цеxу Сіробаба, Єгор Вячеславович; Sirobaba, Yegor Vyacheslavovich В квaліфікaційній роботі доведено можливіcть розширення acортименту клacичниx caлaтів зa рaxунок зміни їx рецептурного cклaду з викориcтaнням новиx інгредієнтів тaкиx як філе індички тa креветок. В результaті проведениx доcліджень зaпропоновaно нові рецептури тa розроблені теxнологічні кaрти для новиx xолодниx cтрaв. Отримaні cтрaви рекомендовaно включити в меню проектовaного зaклaду реcторaнного гоcподaрcтвa. Проводилося доcлідження ринку зaклaдів реcторaнного гоcподaрcтвa в Києві, за отриманими результaтaми доcліджень cередовищ (зовнішнього і внутрішнього) тa нa оcнові aнaлізу конкурентного cередовищa , проведено обґрунтовaння концепції проектовaного зaклaду реcторaнного гоcподaрcтвa і розроблено виробничу прогрaму, оргaнізaційну cтруктуру тa об’ємно-плaнувaльне рішення, підібрaне необxідне облaднaння тa прорaxовaну необxідну кількіcть cировини. The qualification paper demonstrates the feasibility of expanding the product range of classic salads by modifying their recipes through the incorporation of new ingredients, specifically turkey fillet and shrimp. As a result of the research, new recipes and technological cards (standardized recipes) for these new cold dishes have been developed. It is recommended to include the resulting dishes in the menu of the projected food service establishment. During this work we conducted research about the food service industry in Kyiv. Based on the analysis of the internal and external environments, as well as a competitive landscape assessment, the concept for the projected establishment was justified. Moreover, a production program, organizational structure, and space-planning solutions were developed; the necessary equipment was selected, and the required amount of raw materials was calculated and justified.

2026-01-01T00:00:00Z Анохін, Кирило Вікторович Anokhin, Kirill Viktorovich https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/16014 2026-08-20T10:45:19Z 2026-01-01T00:00:00Z

Розширення асортименту хлібобулочних виробів та проектування технологічного процесу в кафе на 80 місць з розрахунком складської групи приміщень Анохін, Кирило Вікторович; Anokhin, Kirill Viktorovich Дипломний проект присвячений розширенню асортименту борошняних кондитерських виробів та проектуванню технологічного процесу кафе на 80 місць із розрахунком складської та виробничої групи приміщень. Пояснювальна записка містить: 100 сторінок, 7 рисунків, 34 таблиць, додатки, 91 джерел. Графічна частина включає: план підприємства з технологічними потоками; план виробничих і складських приміщень; технологічні схеми страви аналога фірмової страви; техніко-економічні показники. Метою роботи є розширення асортименту продукції закладу ресторанного господарства шляхом введення фірмової страви — шпинатного хліба з насінням чіа та льону, а також проектування кафе з удосконаленою організацією виробничого процесу та раціональним розміщенням приміщень. У роботі проаналізовано сучасний стан ринку продукції громадського харчування, обґрунтовано доцільність використання функціональних інгредієнтів рослинного походження. Розроблено рецептуру та технологію приготування фірмового виробу, наведено його технологічні та органолептичні характеристики. Виконано проектування кафе на 80 місць: розраховано виробничу програму підприємства, визначено кількість споживачів, виконано розрахунок сировини, площ складських і виробничих приміщень, підібрано технологічне обладнання. Розглянуто питання організації охорони праці, техніки безпеки та санітарних вимог на підприємстві. The diploma project is devoted to expanding the range of flour confectionery products and designing the technological process of a cafe for 80 seats with the calculation of the warehouse and production group of premises. The explanatory note contains: 100 pages, 7 figures, 34 tables, appendices, 91 sources. The graphic part includes: a plan of the enterprise with technological flows; a plan of production and warehouse premises; technological schemes of a dish of an analogue of a signature dish; technical and economic indicators. The aim of the work is to expand the range of products of the restaurant establishment by introducing a signature dish - spinach bread with chia and flax seeds, as well as designing a cafe with improved organization of the production process and rational placement of premises. The work analyzes the current state of the market for public catering products, justifies the feasibility of using functional ingredients of plant origin. The recipe and technology for preparing the signature product are developed, its technological and organoleptic characteristics are given. A cafe design for 80 seats is carried out: the production program of the enterprise is calculated, the number of consumers is determined, raw materials, areas of warehouse and production premises are calculated, technological equipment is selected. The issues of organizing labor protection, safety and sanitary requirements at the enterprise are considered.

2026-01-01T00:00:00Z Барабан, Владислав Юрійович Baraban, Vladyslav Yuriyovych https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/16013 2026-08-20T10:28:12Z 2026-01-01T00:00:00Z

Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів та проектування технологічного процесу в кафе-кондитерській на 50 місць з розрахунком складської групи приміщень Барабан, Владислав Юрійович; Baraban, Vladyslav Yuriyovych Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів та проектування технологічного процесу кафе-кондитерської на 50 місць з розрахунком складської групи приміщень. Пояснювальна записка дипломної роботи містить: 115 сторінок, 8 рисунків, 35 таблиць, Додатки, 73 джерела. Графічна частина включає 5 аркушів: план підприємства з технологічними потоками; план складської групи приміщень; технологічні схеми виробу-аналога та фірмового виробу; техніко-економічні показники. Мета роботи – розширення асортименту борошняних кондитерських виробів шляхом розробки технології безглютенових шоколадних мафінів із використанням рисового борошна та псиліуму та проектування кафе-кондитерської на 50 місць із розрахунком складських приміщень. У роботі проаналізовано стан ринку борошняних кондитерських виробів, обґрунтовано використання безглютенової сировини. Розроблено рецептуру і технологію безглютенових шоколадних мафінів, досліджено їх якісні показники. Виконано проектування кафе-кондитерської: визначено виробничу програму, здійснено розрахунок сировини, складських приміщень та підбір обладнання. Розглянуто питання охорони праці та безпеки. Проведено розрахунок техніко-економічних показників ефективності проекту. Expanding the range of flour confectionery products and designing the technological process of a pastry shop for 50 places with the calculation of the warehouse group of premises. The explanatory note of the thesis contains: 115 pages, 8 figures, 35 tables, Appendices, 73 sources. The graphic part includes 5 sheets: a plan of the enterprise with technological flows; a plan of the warehouse group of premises; technological schemes of an analogue product and a branded product; technical and economic indicators. The purpose of the work is to expand the range of flour confectionery products by developing a technology for gluten-free chocolate muffins using rice flour and psyllium and designing a pastry shop for 50 seats with a calculation of warehouse space. The work analyzes the state of the flour confectionery market, justifies the use of gluten-free raw materials. The recipe and technology for gluten-free chocolate muffins are developed, and their quality indicators are studied. The pastry shop is designed: the production program is determined, raw materials are calculated, warehouse space is calculated, and equipment is selected. Occupational health and safety issues are considered. The project's technical and economic performance indicators are calculated.

2026-01-01T00:00:00Z Шевченко, В. А. Shevchenko, V. A. https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15770 2026-06-30T08:00:40Z 2026-01-01T00:00:00Z

Промоушн-інструменти туроперейтингу туристичного ринку України Шевченко, В. А.; Shevchenko, V. A. У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні засади, сучасний стан та практичні підходи до вдосконалення промоушн-інструментів у діяльності туристичних операторів України в умовах воєнних і післявоєнних трансформацій. Обґрунтовано сутність та структурні елементи промоушн комунікацій у туроперейтингу, визначено їх роль у формуванні конкурентоспроможності туристичного продукту та підтримці стійкості галузі. Проаналізовано чинну систему просування туристичних послуг, яка поєднує традиційні й цифрові канали комунікацій, та окреслено ключові тенденції 2022 2025 років, серед яких домінування digital-просування, персоналізація контенту, використання відеомаркетингу, розвиток інфлюенсер-кампаній та активізація внутрішнього туризму. Проведено комплексну оцінку ефективності промоушн інструментів за такими критеріями, як ROI, охоплення аудиторії, залучення та конверсія, що дало змогу визначити їх практичну результативність для українських туроператорів. На основі проведеного аналізу сформовано комплекс практичних рекомендацій щодо вдосконалення системи просування туристичних продуктів. Запропоновано впровадження сучасних цифрових інструментів (SEO, чат-боти, VR/AR-технології, персоналізований email маркетинг), розвиток партнерських програм з місцевими громадами, закладами культури та крафтовими виробниками, а також формування інноваційних лінійок туристичних продуктів, зорієнтованих на внутрішній ринок. The qualification paper examines the theoretical foundations, current state and practical approaches to improving promotion instruments in the activities of Ukrainian tour operators under wartime and post-war transformations. The study substantiates the essence and structural components of promotional communications in tour operating and defines their role in shaping the competitiveness of the tourism product and ensuring the resilience of the industry. The existing system of tourism service promotion – which integrates traditional and digital communication channels – is analyzed, and key trends of 2022-2025 are outlined, including the dominance of digital promotion, content personalization, the use of video marketing, the expansion of influencer campaigns and the intensification of domestic tourism. A comprehensive assessment of the effectiveness of promotion instruments was carried out using such criteria as ROI, audience reach, engagement, and conversion, which made it possible to determine their practical efficiency for Ukrainian tour operators. The study identifies the main barriers that hinder the development of promotion strategies. Based on the analysis conducted, a set of practical recommendations for improving the promotion system of tourism products has been developed. The paper proposes the implementation of modern digital tools (SEO, targeting, chatbots, VR/AR technologies, personalized email marketing), the development of partnership programs with local communities, cultural institutions and craft producers, as well as the creation of innovative lines of tourism products oriented toward the domestic market.

2026-01-01T00:00:00Z