https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/29 2026-04-15T16:28:07Z 2026-04-15T16:28:07Z Куліков, Олександр Андрійович Ратушний, Олександр Валерійович Івченко, Олександр Володимирович Андрусяк, Владислав Олегович Герасименко, Владислав Олександрович Kulikov, O. A. Ratushnyi, O. V. Ivchenko, O. V. Andrusiak, V. O. Herasymenko, V. O. https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15553 2026-04-14T11:32:30Z 2025-01-01T00:00:00Z

Насоси контрроторні та насоси інших типів : порівняльний аналіз ефективності Куліков, Олександр Андрійович; Ратушний, Олександр Валерійович; Івченко, Олександр Володимирович; Андрусяк, Владислав Олегович; Герасименко, Владислав Олександрович; Kulikov, O. A.; Ratushnyi, O. V.; Ivchenko, O. V.; Andrusiak, V. O.; Herasymenko, V. O. Насосне обладнання є важливим елементом багатьох промислових і комунальних систем, забезпечуючи тран спортування рідин у різних галузях. Ефективність роботи насосів безпосередньо впливає на загальну продук тивність технологічних процесів, рівень енергоспоживання та економічні витрати підприємств. Тому оцінка ефективності насосного обладнання є актуальним завданням для оптимізації виробничих систем. Вибір насоса з оптимальними характеристиками дозволяє значно знизити витрати. Різні типи насосного обладнання мають свої конструктивні особливості, які визначають їхню ефективність у конкретних умовах експлуатації. Одним із найпоширеніших типів насосів, що використовуються у промислових процесах є багатосекційні насоси типу ЦНС. Багатосекційні насоси типу ЦНС використовуються для перекачу вання рідин під високим тиском. Консольні насоси, навпаки, вирізняються компактністю та простотою конструкції. Контрроторні насоси, на відміну від попередніх двох типів, мають унікальну конструкцію, що поєднує переваги як багатосекційних, так і консольних насосів. Завдяки особливій будові з двома протилежно обертовими робочими колесами вони можуть забезпечувати високий напір, порівнянний із насосами типу ЦНС, водночас зберігаючи компактні габарити, характерні для консольних насосів. Це дозволяє використовувати їх у тих випадках, коли потрібно зменшити розміри насосного обладнання, не втрачаючи ефективності. У даній роботі проведено детальне дослідження ефективності різних типів насосного обладнання, зокрема багатосекційних насосів типу ЦНС, консольного насоса та контрроторного насоса. Аналіз базується на використанні показників енергоспоживання та матеріалоємності, які дозволяють комплексно оцінити експлуатаційні та конструктивні особливості досліджуваних насосів. Дослідження дозволяє оцінити переваги та недоліки кожного типу насосного обладнання. Отримані результати дозволять визначити доцільність використання контрро торного насоса у порівнянні з іншими типами насосів, а також оцінити його технічні та економічні аспекти. Pumping equipment is a crucial element of many industrial and municipal systems, ensuring the transportation of liquids. Its efficiency directly affects the productivity of technological processes, energy consumption levels, and economic costs, making the selection of optimal pumping equipment a critically important task. Pumps can significantly impact overalloperational efficiency, as their operating costs constitute a substantial portion of total energy expenses. That is why it is important to choose equipment that provides high efficiency, low energy consumption, and optimal performance. Different types of pumping equipment have their design features that determine their efficiency in specific operating conditions. One of the most common types of pumps used in industrial processes is the multistage pump of the CNS type. Multistage pumps of the CNS type are used for transferring liquids under high pressure. Console pumps, on the other hand, stand out for their compactness and simple design. Counter-rotor pumps, unlike the previous two types, have a unique design that combines the advantages of both multistage and cantilever pumps. Due to their special structure with two oppositely rotating impellers, they can provide a high head comparable to CNS-type pumps while maintaining the compact dimensions characteristic of cantilever pumps. This allows them to be used insituations where reducing the size of the pumping equipment is necessary without sacrificing efficiency. This study presents a detailed analysis of the efficiency of different types of pumping equipment, specifically multistage CNS-type pumps, cantilever pump, and counter-rotor pump. The analysis is based on energy consumption and material intensity indicators, which enable a comprehensive evaluation of the operational and structural characteristics of the studied pumps. The research allows for an assessment of the advantages and disadvantages of each type of pumping equipment. The obtained results will help determine the feasibility of using counter-rotor pumps compared to other types of pumps, as well as evaluate their technical and economic aspects.

2025-01-01T00:00:00Z Івченко, Вікторія Дмитрівна Іншина, Наталія Миколаївна Швець, Ольга Григорівна Пономарьова, Людмила Миколаївна Большаніна, Світлана Борисівна Мироненко, Вікторія Олегівна Ivchenko, V. D. Inshyna, N. M. Shvets, O. G. Ponomarova, L. M. Bolshanina, S. B. Myronenko, V. O. https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15552 2026-04-14T11:15:15Z 2025-01-01T00:00:00Z

Аналіз впливу матеріалу упаковки на показники якості пива Івченко, Вікторія Дмитрівна; Іншина, Наталія Миколаївна; Швець, Ольга Григорівна; Пономарьова, Людмила Миколаївна; Большаніна, Світлана Борисівна; Мироненко, Вікторія Олегівна; Ivchenko, V. D.; Inshyna, N. M.; Shvets, O. G.; Ponomarova, L. M.; Bolshanina, S. B.; Myronenko, V. O. У статті наведені результати дослідження впливу матеріалу упаковки (скло, пластик, метал) на фізико-хімічні показники якості світлого пива, виготовленого трьома виробниками: ПрАТ «Оболонь» («Охтирське світле»), ПрАТ «Carlsberg Ukraine» («Львівське 1715») і ТОВ «Перша приватна броварня» («Закарпатське оригінальне»). Дослідження здійснювали з метою визначення оптимального матеріалу упаковки для зберігання пива, що забезпечує найкращі характеристики напою протягом його терміну придатності. Для визначення змін основних показників якості пива використовували аналітичні методи. Показники прозорості та кольору пива оцінювали фотоколориметричним методом, загальну кислотність визначали титриметричним методом, а густину – ареометричним методом. Окисно-відновний потенціал пива визначали за допомогою іономіру І–160МІ. Дослідження проводили у стандартизованих умовах, що дозволило об'єктивно оцінити вплив матеріалу упаковки на якість пива протягом його зберігання. Аналіз отриманих даних свідчить, що скляна тара є оптимальним вибором для зберігання пива. Вона забезпечує стабільність основних фізико-хімічних показників, зокрема піноутворення, окисно-відновного балансу та збереження антиоксидантних властивостей напою. Скляна упаковка також забезпечує відсутність взаємодії між матеріалом тари та складовими пива, що є важливим для збереження його органолептичних властивостей. За результатами проведених досліджень як альтернатива скляній може розглядатися металева упаковка, що має певні переваги. Вона ефективно захищає пиво від фотохімічних змін, сприяє кращому утриманню вуглекислого газу, що позитивно впливає на формування піни. Однак підвищені значення pH і титрованої кислотності пива «Закарпатське оригінальне» в металевій банці можуть свідчити про можливу взаємодію компонентів напою з поверхнею упаковки. Це може впливати на хімічний склад напою, що потребує подальших досліджень. Найменш придатними для зберігання пива виявилися ПЕТ–пляшки. Вони сприяють проникненню кисню та світла, що активізує окиснювальні процеси, змінює колір напою, погіршує його органолептичні властивості та загальну якість. Крім того, ПЕТ–упаковка сприяє швидшій втраті вуглекислого газу, що негативно позначається на стабільності піни. Отримані результати підтверджують необхідність посилення вимог до терміну зберігання та умов реалізації пива в ПЕТ–упаковці. Це дозволить мінімізувати втрати смакових і корисних властивостей напою та зберегти його якість протягом усього періоду придатності. The article presents the results of a study on the influence of packaging materials (glass, plastic, metal) on the physicochemical quality indicators of pale beer produced by three manufacturers: PJSC "Obolon" ("Okhtyrske Svitle"), PJSC "Carlsberg Ukraine" ("Lvivske 1715"), and LLC "Persha Pryvatna Brovarnia" ("Zakarpatske Oryhinalne"). The study aimed to determine the optimal packaging material for beer storage that ensures the best characteristics of the beverage throughout its shelf life. Analytical methods were used to assess changes in the key quality indicators of beer. Transparency and color parameters were evaluated using a photocolorimetric method, total acidity was determined by the titrimetric method, and density was measured by the hydrometric method. The redox potential of beer was assessed using the I–160MI ion meter. The research was conducted under standardized conditions, which allowed for an objective evaluation of the impact of packaging material on beer quality during storage. The analysis of the obtained data indicates that glass containers are the optimal choice for beer storage. They ensure the stability of the main physicochemical indicators, including foam formation, redox balance, and the preservation of the beverage’s antioxidant properties. Glass packaging also prevents interactions between the container material and beer components, which is crucial for maintaining the organoleptic properties of the drink. Based on the research findings, metal packaging can be considered a viable alternative to glass, offering certain advantages. It effectively protects beer from photochemical changes and helps retain carbon dioxide better, which positively influences foam formation. However, the elevated pH values and titrated acidity of "Zakarpatske Oryhinalne" beer in a metal can may indicate potential interactions between the beverage components and the packaging surface. This could affect the chemical composition of the drink and requires further investigation. PET bottles were found to be the least suitable for beer storage. They allow oxygen and light penetration, which accelerates oxidation processes, alters the color of the beverage, and degrades its organoleptic properties and overall quality. Additionally, PET packaging leads to a faster loss of carbon dioxide, negatively impacting foam stability. The obtained results confirm the need to strengthen requirements for the storage duration and sales conditions of beer in PET packaging. This will help minimize losses in taste and beneficial properties of the beverage and preserve its quality throughout the entire shelf life.

2025-01-01T00:00:00Z Губа, Світлана Олександрівна Тищенко, Василь Іванович Божко, Наталія Володимирівна Huba, S. O. Tyshchenko, V. I. Bozhko, N. V. https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15551 2026-04-14T11:00:32Z 2025-01-01T00:00:00Z

Маринади для м'ясних напівфабрикатів на основі натуральних інгредієнтів Губа, Світлана Олександрівна; Тищенко, Василь Іванович; Божко, Наталія Володимирівна; Huba, S. O.; Tyshchenko, V. I.; Bozhko, N. V. Метою цього огляду є аналіз наукової літератури щодо натуральних інгредієнтів, що використовуються в маринадах, та оцінка поточного стану знань, щодо впливу маринадів на певні механізми, які спричиняють зміни в м'ясі в процесі маринування. М'ясо цінне джерело повноцінних білків вітамінів та лімітуючих мікроелементів, відноситься до швидкопсувних продуктів, оскільки легко піддається впливу мікроорганізмів та ферментів. Маринування м’яса є одним із способів подовження терміну зберігання продукту, забезпечення якості та безпечності при вживанні. Склад маринаду відіграє при цьому таку ж важливу роль, як і застосовані технологічні прийоми та операції. Змінюючи інгредієнтний склад маринадів в бік використання похідних натуральних продуктів на заміну синтетичним, можна покращити не лише параметри якості та безпеки, а й надати продукту додаткових переваг перед споживачем. Користуючись літературними джерелами, доступними у науково-метричних базах даних Google Scholar, PubMed, Scopus і Web of Science, та вітчизняних фахових виданнях, за період з 2018 по 2025 рік, було оцінено результати досліджень впливу запропонованих типів маринадів різного інгредієнтного складу та концентрації, та технології маринування (температура і тривалість) на якісні показники і безпеку харчових продуктів. Переважною більшістю публікацій підтверджено позитивний вплив на м’ясні напівфабрикати продуктів рослинного походження та їх похідних. Особливу увагу варто звернути на природні джерела антиоксидантів, органічних кислот та поліфенольних сполук, бо саме вони є антагоністами мікроорганізмів псування та окислення жирів. На підставі проведеного аналізу встановлено, що натуральні маринади покращують сенсорні якості м'яса та його кулінарні властивості, а також подовжують термін його придатності. Вони впливають на безпеку м'ясних продуктів за рахунок обмеження окислення жирів та зниження активності розмноження мікроорганізмів. This review aims to analyze the scientific literature on natural ingredients used in marinades and assess the current state of knowledge regarding the influence of marinades on certain mechanisms that cause changes in meat during the marinating process. Meat is an important source of complete proteins, vitamins, and essential trace elements. However, it is a perishable product that can be easily affected by microorganisms and enzymes. One effective way to extend the shelf life of meat and maintain its quality and safety is by marinating it. The composition of the marinade is just as important as the technological techniques and processes used in preparation. By opting for natural product derivatives instead of synthetic ingredients in marinades, it becomes possible to enhance both the quality and safety of the product. Additionally, this approach can provide consumers with extra benefits. Using literature from scientific databases such as Google Scholar, PubMed, Scopus, and Web of Science, as well as Ukrainian professional scientific journals, this evaluation focuses on studies conducted between 2018 and 2025. The research analyzed how different types of marinades, varying in ingredient composition and concentration, along with marinating techniques (temperature and duration), affect the quality and safety indicators of food products. The vast majority of publications confirm the positive effects of plant-based ingredients and their derivatives for semi-finished meat products. It is particularly important to focus on natural sources of antioxidants, organic acids, and phenolic compounds, as these substances help combat spoilage microorganisms and prevent fat oxidation. The analysis reveals that natural marinades enhance the sensory qualities and culinary properties of meat while also extending its shelf life. These marinades contribute to the safety of meat products by limiting fat oxidation and reducing the growth of microorganisms.

2025-01-01T00:00:00Z Болгова, Наталія Вікторівна Карачов, Вадим Вікторович Bolhova, N. V. Karachоv, V. V. https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15550 2026-04-14T10:43:36Z 2025-01-01T00:00:00Z

Харчова цінність напоїв швидкого приготування на основі порошку морінги Болгова, Наталія Вікторівна; Карачов, Вадим Вікторович; Bolhova, N. V.; Karachоv, V. V. Moringa oleifera, відома як морінга, є доступним потенційним джерелом життєво важливих поживних речовин демонструє різноманітні корисні для здоров’я властивості. Проте, продукти переробки даної рослини використовуються в нашій країні лише в якості харчової добавки. На українському ринку відсутні харчові продукти, у складі яких міститься порошок морінги. Сухе знежирене молоко, як правило, є найбільш звичайним компонентом для забезпечення молочних білків у виробництві рекомбінованих молочних продуктів. Тому поєднання порошку морінги із сухим молоком є цікавим для розробки нових харчових продуктів. Метою дослідження є оцінка харчової якості напоїв швидкого приготування на основі сухого молока та порошку морінги. Матеріали і методи досліджень. Для досліджень використовували порошок морінги компанії «Holistic Solutions s.r.o» (Чехія), сухе знежирене молоко ТОВ «ПРОДЕНЕРГО» (Україна), натуральний екстракт солодкої стевії ПрАТ «ЧУМАК» (Україна) та ванілін ПрАТ «Укроптбакалія» (Україна). Було виготовлено 3 дослідні зразки. Дескриптори органолептичної оцінки сформовано самостійно, із врахуванням показників, характерних для харчових концентратів та розчинних напоїв швидкого приготування за п’ятибальною шкалою. На основі порошку морінги та сухого знежиреного молока були виготовлені дослідні зразки напоїв швидкого приготування із вмістом 3, 5 та 7% даної добавки. Органолептична оцінка показала, що раціональною кількістю добавки, яка забезпечує прийнятні споживчі властивості, є 5%. При цьому напій має гарний смак, аромат та зовнішній вигляд. Збільшення частки добавки негативно впливає на органолептичні показники даного продукту, особливо – консистенцію. Аналіз фізико-хімічних показників показав, що напій із вмістом 5% порошку морінги містить 30,7% білків, 1,7% жирів та 50,8% вуглеводів. Енергетична цінність даного продукту становить 341,3 ккал, харчова – 1428,0 кДж. Споживання 200 г напою швидкого приготування на основі сухого молока та порошку морінги забезпечує добову потребу організму у харчових волокнах на 17,6%. Результати дослідження показали, що порошок морінги може бути гарною сировиною для виготовлення функціональних харчових продуктів, зокрема, напоїв швидкого приготування. Moringa oleifera, known as moringa, is an available potential source of vital nutrients and demonstrates various health benefits. However, the processed products of this plant are used in our country only as a food supplement. There are no food products containing moringa powder on the Ukrainian market. Skimmed milk powder is usually the most common component for providing milk proteins to produce recombinant dairy products. Therefore, combining moringa powder with milk powder is interesting for developing new food products. The study aims to assess the nutritional quality of instant drinks based on milk powder and moringa powder—materials and research methods. The research used moringa powder from the company "Holistic Solutions s.r.o" (Czech Republic), skimmed milk powder from LLC "PRODENERGO" (Ukraine), natural sweet stevia extract from PrJSC "CHUMAK" (Ukraine) and vanillin from PrJSC "Ukroptbakaliya" (Ukraine). Three experimental samples were made. The organoleptic evaluation descriptors were formed independently, considering the indicators characteristic of food concentrates and instant drinks on a five-point scale. Based on moringa powder and skimmed milk powder, experimental samples of instant drinks with 3, 5, and 7% of this additive were made. The organoleptic evaluation showed that the rational amount of the additive, which provides acceptable consumer properties, is 5%. At the same time, the drink has a good taste, aroma, and appearance. An increase in the additive's proportion negatively affects this product's organoleptic indicators, primarily the consistency. Analysis of physicochemical indicators showed that a drink containing 5% moringa powder contains 30.7% proteins, 1.7% fats, and 50.8% carbohydrates. The energy value of this product is 341.3 kcal, and the nutritional value – is 1428.0 kJ. Consumption of 200 g of an instant drink based on powdered milk and moringa powder provides the body with 17.6% of the daily requirement for dietary fiber. The study results showed that moringa powder can be a good raw material for the production of functional food products, particularly instant drinks.

2025-01-01T00:00:00Z