Важливість комплексної переробки рослинної сировини регіонального значення

Abstract

Метою даного дослідження є обгрунтування доцільності комплексної переробки сировини регіонального значення. Важливою сировиною регіонального значення, яка широко використовується практично у всіх галузях харчової промисловості, є овочі. Вони є основним джерелом вітамінів, фолатів, амінокислот, каротиноїдів, біофлаваноїдів та харчових волокон. Їх комбінують з різноманітними продуктами тваринного походження для підвищення біологічної цінності та надання їм певних функціональних властивостей. В процесі переробки овочів утворюється велика кількість вторинних ресурсів. Овочеві відходи є джерелом органічного і мікробного забруднення екосистеми. Перехід до комплексного використання відходів харчової промисловості спонукає до заміни застарілих й ресурсомістких технологій. У руслі цього напряму знаходяться заходи, які сприятимуть економії праці, зниженню норм витрат сировини, матеріалів, заробітної плати та інших виробничих витрат на одиницю продукції комплексних виробництв, а це впливає на зростання обсягів виробництва продукції і зниження її собівартості.