Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10981| Title: | Effect of pH-shifting treatment on the gel properties of pumpkin seed protein isolate |
| Other Titles: | Вплив рH-корегуючої обробки на гелеутворюючі властивості ізоляту протеїну насіння гарбуза |
| Authors: | Gao, Dan Helikh, Anna Filon, Andrii Duan, Zhenhua Vasylenko, Olha Гао, Дан Геліх, Анна Філон, Андрій Дуань, Чженьхуа Ольга, Василенко |
| Keywords: | protein isolate pumpkin seeds vegetable meal ізолят протеїна насіння гарбуза рослинний шрот |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Effect of Ph-shifting treatment on the gel properties of pumpkin seed protein isolate [Electronic resource] / D. Gao, A. Helikh, А. Filon [and athers] // Journal of Chemistry and Technologies. – 2022. – Vol. 30, № 2. – Р. 198-204. – Режим доступу : https://doi.org/10.15421/jchemtech.v30i2.241145. – заголовок з екрану. |
| Abstract: | pH-shifting treatment is a novel method to modify protein, which can improve the functional properties and application of protein in food products. In the present study, the influence of pH-shifting method on heat induced gel properties of pumpkin seed protein isolate (PSPI) was investigated. PSPI, treated under different pH values (pH 2, pH 4, pH 6, pH 8, pH 10, and pH 12) were labeled as PSPI 2, PSPI 4, PSPI 6, PSPI 8, PSPI 10, and PSPI 12, respectively. The water-absorbing ability, textural analysis (hardness, adhesiveness, and cohesiveness) of the gels formed by different pH-shifting treated PSPI were investigated. Compared with that of control, the water-absorbing ability of PSPI 2, PSPI4, and PSPI 12 showed increased (p<0.05) value significantly. The textural analysis of PSPI gels showed that only the hardness of PSPI 6 showed increased (p<0.05) value. The cohesiveness of PSPI samples after treating at pH 2, pH 4, pH 6, pH 8, pH 10, and pH 12 showed no significant (p > 0.05) difference compared to control. The adhesiveness of PSPI 2, PSPI 4, and PSPI 10 showed significant (p < 0.05) decreasement while the adhesiveness of PSPI 6, PSPI 8 and PSPI 12 didn’t show any significant (p > 0.05) difference compared to control. These results indicated that pH- shifting treatment might be a convenient and economical method to change the gel properties of PSPI, which would provide a fundamental knowledge for further utilization of PSPI in food products. |
| Description: | Обробка зі зміною pH – це новий метод модифікації білка, який може поліпшити функціональні властивості і застосування білка в харчових продуктах. У цьому дослідженні було вивчено вплив методу зміни pH на властивості гелю, індукованого нагріванням ізолятів білка насіння гарбуза (ІБНГ). Обробка зі зміною pH - це новий метод модифікації білка, який може поліпшити функціональні властивості і застосування білка в харчових продуктах. У цьому дослідженні було вивчено вплив методу зміни pH на властивості гелю, індукованого нагріванням ізолятів білка насіння гарбуза (ІБНГ). ІБНГ, оброблені при різних значеннях pH (pH 2, pH 4, pH 6, pH 8, pH 10 і pH 12), були позначені як ІБНГ 2, ІБНГ 4, ІБНГ 6, ІБНГ 8, ІБНГ 10 і ІБНГ 12 відповідно. Були досліджені водопоглинаюча здатність та текстурний аналіз (твердість, адгезивність і когезивність) гелів, утворених за допомогою ІБНГ, обробленого за допомогою різних змін pH. У порівнянні з контролем, водопоглинаюча здатність ІБНГ 2, ІБНГ 4 і ІБНГ 12 значно збільшилася (p < 0.05). Текстурний аналіз гелів ІБНГ показав, що тільки твердість ІБНГ 6 показала підвищений (p < 0.05) значення. В’язкість зразків ІБНГ після обробки при pH 2, pH 4, pH 6, pH 8, pH 10 і pH 12 не показала значущої (p < 0.05) різниці в порівнянні з контролем. Крім того, адгезія ІБНГ 2, ІБНГ 4 і ІБНГ 10 показала значного (p < 0.05) зниження, в той час як адгезійна здатність ІБНГ 6, ІБНГ 8 і ІБНГ 12 не показала якої-небудь значущої (p < 0.05) різниці в порівнянні з контролем. Ці результати показали, що обробка зі зсувом рН може бути зручним і економічним методом зміни властивостей гелю PSPI, що дасть фундаментальні знання для подальшого використання PSPI в харчових продуктах. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10981 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.