Дослідження технологічного процесу переробки молочної сировини та виробництва йогурту в умовах ТОВ «Мілкіленд-Україна» філії Сумський молочний завод ДП «Аромат»

Abstract

Мета досліджень: дослідити технологічні операції під час переробки молочної сировини та виробництва йогурту, вивчення основних фізико-хімічних та органолептичних характеристик йогурту, що містить харчове волокно фіброгам та наповнювач із плодів йошти, виготовлених за удосконаленою технологією.

Предмет досліджень: молочна сировина; йогурт. Результати досліджень: встановлено, що наповнювач із плодів йошти надає дослідним пробам йогурту приємного кислуватого смаку та аромату значних змін консистенції йогурту наявність наповнювача із плодів йошти не викликає; результати проведених досліджень доводять доцільність використання наповнювача із плодів йошти у виготовленні йогурту, збагаченого харчовим волокном фіброгам; завдяки використанню цього натурального наповнювача підвищується біологічна цінність йогурту, продукт набуває гарних органолептичних властивостей, виключається внесення барвників і ароматизаторів, в результаті чого отримується цілком натуральний йогурт із бажаними показниками якості. Результатом роботи є висновки та рекомендації, щодо вдосконалення технології виробництва йогурту.