Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11625
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКулемзін, Віталій Геннадійович-
dc.contributor.authorKulemzin, Vitaly Gennadiyovich-
dc.date.accessioned2024-02-07T10:33:55Z-
dc.date.available2024-02-07T10:33:55Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationБіолого-технологічний факультет ; наук. керівник І. В. Левченкоuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11625-
dc.descriptionPurpose: The study of soft cheese production technology is an important area in the field of cheese making and food industry. Soft cheeses are distinguished by their delicate texture and rich taste, which makes them popular among consumers around the world. This essay reviews the manufacturing process of soft cheeses including important steps, influencing factors, raw materials, microflora and different types of soft cheeses. Research results: The milk must be skimmed, that is, it must be suitable for making cheese. Parameters that affect milk quality include fat content, protein content, lactose, bacterial flora and acidity level. For example, a higher fat content in milk contributes to a richer taste in cheese, and lactose can be a source of carbohydrates for lactic acid bacteria, which are necessary for fermentation.uk_UA
dc.description.abstractМета: Дослідження технології виробництва м'яких сирів є важливою областю у галузі сироваріння та харчової промисловості. М'які сири відзначаються ніжністю текстури та багатим смаком, що робить їх популярними серед споживачів по всьому світу. Це есе розглядає технологічний процес виробництва м'яких сирів, включаючи важливі кроки, фактори впливу, сировину, мікрофлору та різноманітні види м'яких сирів. Результати досліджень: Молоко має бути відбортованим, тобто воно повинно бути придатним для сироваріння. Параметри, які впливають на якість молока, включають жирність, білковміст, лактозу, бактеріальну флору та рівень кислотності. Наприклад, вищий вміст жиру в молоці сприяє більш насиченому смаку сиру, а лактоза може бути джерелом вуглеводів для молочно-кислотних бактерій, які необхідні для ферментації.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectсирuk_UA
dc.subjectмолокоuk_UA
dc.subjectбактеріальна флораuk_UA
dc.subjectcheeseuk_UA
dc.subjectmilkuk_UA
dc.subjectbacterial florauk_UA
dc.titleАналіз і дослідження сировини для виробництва м’яких сирів в умовах філії «Сумський молочний завод» ДП «Аромат» ТМ «Добряна»uk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and research of raw materials for the production of soft cheeses in the conditions of the Sumy Dairy Plant branch of the Aromat State Enterprise of the Dobryana TMuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Біолого-технологічний

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Кулемзін Віталій Геннадійович.pdf
  Restricted Access		2,57 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.