Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/11625| Title: | Аналіз і дослідження сировини для виробництва м’яких сирів в умовах філії «Сумський молочний завод» ДП «Аромат» ТМ «Добряна» |
| Other Titles: | Analysis and research of raw materials for the production of soft cheeses in the conditions of the Sumy Dairy Plant branch of the Aromat State Enterprise of the Dobryana TM |
| Authors: | Кулемзін, Віталій Геннадійович Kulemzin, Vitaly Gennadiyovich |
| Keywords: | сир молоко бактеріальна флора cheese milk bacterial flora |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Біолого-технологічний факультет ; наук. керівник І. В. Левченко |
| Abstract: | Мета: Дослідження технології виробництва м'яких сирів є важливою областю у галузі сироваріння та харчової промисловості. М'які сири відзначаються ніжністю текстури та багатим смаком, що робить їх популярними серед споживачів по всьому світу. Це есе розглядає технологічний процес виробництва м'яких сирів, включаючи важливі кроки, фактори впливу, сировину, мікрофлору та різноманітні види м'яких сирів. Результати досліджень: Молоко має бути відбортованим, тобто воно повинно бути придатним для сироваріння. Параметри, які впливають на якість молока, включають жирність, білковміст, лактозу, бактеріальну флору та рівень кислотності. Наприклад, вищий вміст жиру в молоці сприяє більш насиченому смаку сиру, а лактоза може бути джерелом вуглеводів для молочно-кислотних бактерій, які необхідні для ферментації. |
| Description: | Purpose: The study of soft cheese production technology is an important area in the field of cheese making and food industry. Soft cheeses are distinguished by their delicate texture and rich taste, which makes them popular among consumers around the world. This essay reviews the manufacturing process of soft cheeses including important steps, influencing factors, raw materials, microflora and different types of soft cheeses. Research results: The milk must be skimmed, that is, it must be suitable for making cheese. Parameters that affect milk quality include fat content, protein content, lactose, bacterial flora and acidity level. For example, a higher fat content in milk contributes to a richer taste in cheese, and lactose can be a source of carbohydrates for lactic acid bacteria, which are necessary for fermentation. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11625 |
| Appears in Collections: | Біолого-технологічний |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Кулемзін Віталій Геннадійович.pdf Restricted Access | 2,57 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.