Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11664
Повний запис метаданих
Поле DC | Значення | Мова |
---|---|---|
dc.contributor.author | Москаленко, Аліна Олександрівна | - |
dc.contributor.author | Moskalenko, Alina Oleksandrivna | - |
dc.date.accessioned | 2024-02-15T13:19:21Z | - |
dc.date.available | 2024-02-15T13:19:21Z | - |
dc.date.issued | 2023 | - |
dc.identifier.citation | Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11664 | - |
dc.description | The work is aimed at improving the technology of making pizza using rice flour and spices, which will increase the nutritional and biological value, as well as expand the range of bakery products. The recipe composition of pizza, gluten-free type of flour, as well as technological aspects of pizza production were analyzed. The chemical composition of rice and basil flour, nutritional and biological value were determined; a technological scheme for the production of a new product was developed, the nutritional value and safety indicators of the new product were calculated, and the quality indicators of "Pepperoni" pizza using rice flour and herbs were determined. Analysis of the technology and identification of dangerous factors in the production of pizza using gluten-free flour and basil was carried out. The economic efficiency of scientific development is calculated. | uk_UA |
dc.description.abstract | Робота спрямована на удосконалення технології приготування піци з використанням рисового борошна та пряних трав, що дозволить підвищити харчову та біологічну цінність, а також розширити асортимент хлібобулочних виробів. Проведено аналіз рецептурного складу піци, безглютенового виду борошна, а також технологічних аспектів виробництва піци. Визначено хімічний склад борошна рисового та базиліку, харчову та біологічну цінність; розроблено технологічну схему виробництва нового виробу, розраховано харчову цінність та показники безпечності нової продукції, а також визначено показники якості піци «Пепероні» з використанням борошна рисового та пряними травами. Здійснено аналіз технології та визначення небезпечних чинників виробництва піци з використанням безглютенового борошна та базиліку. Розраховано економічну ефективність наукової розробки. | uk_UA |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.publisher | СНАУ | uk_UA |
dc.subject | піца | uk_UA |
dc.subject | рисове борошно | uk_UA |
dc.subject | базилік | uk_UA |
dc.subject | pizza | uk_UA |
dc.subject | rice flour | uk_UA |
dc.subject | basil | uk_UA |
dc.title | Удосконалення технології тіста для піци з використанням порошків пряних трав | uk_UA |
dc.title.alternative | Improvement of pizza dough technology using spice powders | uk_UA |
dc.type | Other | uk_UA |
Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Москаленко А.О._Удосконалення технології тіста для піци з використанням порошків пряних трав.pdf Restricted Access | 1,71 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.