Удосконалення технології десертів для низькотемпературного заморожування

Abstract

Залучення до суфле фруктово-овочевого пюре з манго та гарбуза сприяє не тільки розширенню асортименту, але й підвищує харчову цінність готової продукції. Це відбувається при додаванні джерела біологічно-активних речовин (вітамінів, мінералів, харчових волокон). Такий підхід забезпечує полегшення метаболічних процесів, підвищує опірність організму щодо несприятливих факторів навколишнього середовища, при споживанні продукції із цінними нутрієнтами. Дослідженнями встановлено доцільність використання пюре з манго та гарбуза для суфле, що сприяв набуттю розробленою продукцією високих органолептичних характеристик, а також гарних функціонально-технологічних властивостей. Така технологія має відмінність від існуючих використанням високоякісної сировини, біологічно-активні складові якої вміщуються в природному співвідношенні. Це забезпечить гарне засвоєння організмом та наддасть можливість одержання суфле підвищеної якості та харчової цінності. Дослідження впливу процесу заморожування на якість та властивості суфле з манго та гарбуза показало, що суфле не втрачає свої якість та властивості. Процес заморожування допомагає збільшити термін зберігання десерту.