Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів із додаванням рослинної сировини

Abstract

Робота присвячена дослідженню можливості використання рослинної сировини у виробництві кондитерських виробів, що дозволить розширити асортимент кондитерських виробів, які будуть відрізнятися покращеними органолептичними і фізико – хімічними властивостями та матимуть підвищену харчову цінність. У роботі наведено дані щодо аналітичного огляду літератури щодо загальної характеристики рослинної сировини та використання її у кондитерській промисловості, а саме у виробництві бісквітів. На підставі аналізу особливостей хімічного складу рослинної сировини окреслено перспективи використання цих продуктів у складі кондитерських виробів. Досліджено вплив рослинної сировини на органолептичні, фізико-хімічні показники показники кондитерських виробів. Основним інноваційним задумом роботи було внесення овочевого пюре, а саме пюре з червоного буряка в рецептуру кондитерського виробу. Це дасть змогу регулювати в певному діапазоні біологічну та харчову цінність, калорійність, собівартість, ціну продукції, рентабельність виробництва. За результатами експериментальних досліджень було розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва бісквітного напівфабрикату з використанням бурякового пюре.