Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12113| Title: | Prospects for the use of wild berry processing products as functional food ingredients |
| Other Titles: | Перспективи використання продуктів переробки дикорослих ягід як функціональних харчових інгредієнтів |
| Authors: | Demidova, E. Samilyk, M. Демидова, Є. Самілик, М. |
| Keywords: | functional food ingredients dehydration vitamins C функціональні харчові інгредієнти зневоднення вітамін C |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Demidova E. Prospects for the use of wild berry processing products as functional food ingredients [Electronic resource] / Е. Demidova, М. Samilyk // Food science and technology. – 2023. – Vol. 17, Issue 4. – P. 24-33. – Режим доступу : https://doi.org/10.15673/fst.v17i4.2780. – Заголовок з екрану. |
| Abstract: | The aim of this study is to substantiate the feasibility of processing wild berries (Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra) into functional food ingredients. The paper analyses the structure of powders from wild berries Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra, and investigates the content of micro-and macroelements in the powders; physicochemical parameters of wild berry powders (dry matter, mass fraction of moisture, dispersibility, mass fraction of reducing sugars, solubility, acidity) and dietary fibre content in Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra powders. |
| Description: | Метою даного дослідження є обґрунтування доцільності переробки плодів дикорослих рослин (Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra) у функціональні харчові інгредієнти. В статті проаналізовано структуру порошків з дикорослих ягід Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra, досліджено вміст мікро- та макроелементів у порошках; фізико-хімічні показники порошків із дикорослих ягід (сухі речовини, масова чатка вологи, дисперсність, масова частка редукувальних цукрів,озчинність, кислотність) та вміст харчових волокон у порошках Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12113 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.