Дослідження якісних та технологічних характеристик молока корів української бурої молочної породи в умовах Державного підприємства "Дослідне господарство Інституту сільського господарства Північного Сходу НААН України"

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню якісних та технологічних характеристик молока від корів української бурої молочної породи. Робота проведена в господарських умовах Державного підприємства «Дослідне господарство Інститут сільського господарства Північного Сходу Національної академії аграрних наук України». В господарстві спостерігається негативна динаміка показників молочної продуктивності за останні три роки, що свідчить про поступове зниження величини надою та вмісту жиру і білка в молоці. Результати досліджень свідчать про те, що якісні характеристики молочної сировини мають наступні значення: середній вміст в молоці жиру перевищує 4%, вміст білка в молоці був дещо нижчим за 3,0%, вміст сухої речовини в молоці був вищим за 12%, а сухого знежиреного залишку –вищий за 8%. Між тваринами різної лінійної належності встановлена міжлінійна диференціація за вмістом складових молока. За фізичними властивостями молоко бурих тварин відповідає вимогам якості, а між тваринами різної лінійної належності встановлена певна різниця. Встановлена міжлінійна диференціація за показником виходу сиру та за якісними показниками сиру виготовленого з молока від корів різних генеалогічних ліній.