Інноваційні технології переробки м’яса птиці в умовах СТОВ «Старинська птахофабрика»

Abstract

У дипломній роботі розглянуто і досліджено сучасні підходи до переробки м’яса птиці та значення впровадження інноваційних технологій у переробці м’яса птиці в умовах СТОВ «Старинська птахофабрика». Описано загальну характеристику птахофабрики, на базі якої виконано дослідження. Розглянуто заходи з охорони праці, проаналізовано ризики та запропоновано шляхи їх мінімізації при роботі з сучасним технологічним обладнанням. Проведено аналіз існуючих технологічних рішень, визначено їх відповідність сучасним вимогам до якості, безпечності та економічної доцільності виробництва. Основну увагу присвячено аналізу існуючого технологічного процесу переробки м’яса птиці на підприємстві. Виокремлено проблемні аспекти, що знижують ефективність виробництва та якість продукції, зокрема: використання застарілого обладнання, недостатнє використання енергозберігаючих технологій, обмеженість у застосуванні сучасних засобів контролю якості та мікробіологічної безпеки, наведено економічну доцільність оновлення технологічного процесу. Також визначено основні переваги використання сучасного обладнання та методів збереження свіжості м’яса, підвищення його поживної цінності та покращення мікробіологічної безпеки. Запропоновано впровадження новітніх технологій, зокрема: систем вакуумного охолодження, автоматизованих ліній обвалювання, сучасних засобів збереження свіжості продукції на основі модифікованого газового середовища. Дослідження підтвердили доцільність оновлення виробничих процесів із метою підвищення економічної ефективності, покращення органолептичних і мікробіологічних показників продукції, підвищення конкурентоспроможності продукції підприємства, підвищення рівня безпеки праці та зменшення негативного впливу на довкілля. Окремо розглянуто питання охорони праці та мінімізації екологічного впливу виробництва. Зокрема, доведено можливість зменшення собівартості на 12–15 %, підвищення її якості та зниження негативного впливу на довкілля. Розроблені рекомендації можуть бути впроваджені як у межах СТОВ «Старинська птахофабрика», так і на інших підприємствах м’ясопереробної галузі, які орієнтовані на підвищення конкурентоспроможності за рахунок технологічних інновацій.