Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15037
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorХодькова, Альона-
dc.contributor.authorKhodkova, Alyona-
dc.date.accessioned2026-01-07T07:53:45Z-
dc.date.available2026-01-07T07:53:45Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник А. О. Геліхuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15037-
dc.descriptionThe master's thesis consists of 75 pages of typescript, contains 19 tables, 9 figures, and 30 references. The aim of this work is to develop a scientifically grounded technology for a dairy dessert enriched with wild strawberry puree and alternative protein sources. The object of research is the technology of dairy dessert with functional properties. The subject of research is wild strawberry puree, whey protein isolate, bee honey, and dairy dessert. A review of literature and patent sources on the topic of the master's thesis was conducted. The relevance of enriching dairy desserts with plant ingredients and alternative protein sources was determined. A study of the quality of the finished product was carried out. The formulation and production technology of dairy desserts with functional properties were proposed. Calculations of the economic efficiency of the developed technology were performed.uk_UA
dc.description.abstractМетою даної роботи є розробка науково-обгрунтованої технології збивного десерту збагаченого пюре з суниці та альтернативними джерелами білка. Об’єкт дослідження – технологія десерту молочного з функціональними властивостями. Предмет дослідження – пюре суниці, ізолят білка молочної сироватки, мед бджолиний, десерт збивний. Проведено огляд літературних та патентних джерел за темою магістерської роботи. Визначено актуальність збагачення збивного десерту рослинними інгредієнтами та альтернативними джерелами білка. Проведено дослідження якості готової продукції. Запропоновано рецептурний склад і технологію виробництва десертів збивних з функціональними властивостями. Проведено розрахунки економічної ефективності розробленої технології.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectмолочні десертиuk_UA
dc.subjectізолят білка молочної сироваткиuk_UA
dc.subjectпюре суниціuk_UA
dc.subjectdairy dessertsuk_UA
dc.subjectwhey protein isolateuk_UA
dc.subjectwild strawberry pureeuk_UA
dc.titleУдосконалення технології збивних десертів з використанням суниціuk_UA
dc.title.alternativeImprovement of the technology of whipped desserts using wild strawberryuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ХОДЬКОВА.pdf
  Restricted Access		1,63 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.