Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15093
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorФісенко, Софія-
dc.contributor.authorFisenko, Sofia-
dc.date.accessioned2026-01-09T09:16:43Z-
dc.date.available2026-01-09T09:16:43Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченкоuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15093-
dc.descriptionThe study examines the improvement of the technology for producing dough-based semi-finished products (such as dumplings, ravioli, and chebureki) by enriching their formulation with plant-based ingredients. The relevance of the topic is determined by the growing demand for healthy and functional food products. The current state of the semi-finished products market and consumer needs were analyzed. The choice of plant additive (fiber, protein isolate, inulin, etc.) was substantiated, and its physicochemical and functional properties influencing dough quality were studied. Experimental optimization of the formulation was carried out considering the rheological characteristics of the dough (elasticity, firmness, stickiness) and technological production indicators. The quality and safety of the obtained semi-finished products were evaluated through organoleptic, physicochemical, and microbiological analyses. The nutritional and biological value of the final products was calculated. The results confirm that the introduction of plant-based substances into the technology of dough-based semi-finished products increases their nutritional value, improves functional properties, and contributes to the development of competitive food products.uk_UA
dc.description.abstractУ роботі розглянуто удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці (вареників, пельменів, чебуреків тощо) шляхом збагачення їх рецептури рослинними компонентами. Актуальність теми зумовлена зростанням попиту на корисні та функціональні продукти харчування. Проаналізовано сучасний стан ринку напівфабрикатів і визначено споживчі потреби. Обґрунтовано вибір рослинної добавки (клітковина, ізолят білка, інулін тощо) та досліджено її фізико-хімічні й функціональні властивості, що впливають на якість тіста. Проведено експериментальну оптимізацію рецептури з урахуванням реологічних характеристик тіста (еластичність, пружність, липкість) і технологічних показників виробництва. Здійснено оцінку якості та безпечності отриманих напівфабрикатів шляхом органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень. Підраховано харчову та біологічну цінність готових виробів. Результати підтверджують, що введення рослинних речовин у технологію напівфабрикатів у тістовій оболонці підвищує їхню харчову цінність, покращує функціональні властивості та сприяє створенню конкурентоспроможної продукції.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectнапівфабрикати у тістовій оболонціuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectсистема HACCPuk_UA
dc.subjectdough-based semi-finished productsuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectHACCP systemuk_UA
dc.titleУдосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці з додаванням рослинної сировиниuk_UA
dc.title.alternativeImproving the technology of production of semi-finished products in a dough shell with the addition of vegetable raw materialsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
РОБОТА (Фісенко Софії Андріївни).pdf
  Restricted Access		1,49 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.