Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15095
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorМуха, Руслан-
dc.contributor.authorMukha, Ruslan-
dc.date.accessioned2026-01-09T09:35:14Z-
dc.date.available2026-01-09T09:35:14Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченкоuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15095-
dc.descriptionThe qualification thesis investigates the improvement of the technology for fish semi-finished products (keto-strips) using raw materials of plant origin. The current state of the problem was analyzed based on a literature review, which confirmed the high nutritional value of these ingredients (omega-3, fiber, proteins, antioxidants, minerals). Particular attention was paid to the development of a four-stage research program to substantiate the new technology. The optimal composition of the breading was established: 60% almond flour (15 g), 30% flax seeds (7.5 g), 10% corn starch (2.5 g) per 100 g of product, which ensures a low carbohydrate content (3.89 g/100 g) and compliance with the keto diet. The thesis developed a formulation and technological scheme for «Functional» keto-strips with a calorific value of 357.27 kcal/100 g, protein content – 13.81 g, fat content – 31.83 g. The biological value is increased due to the combination of animal and plant proteins, omega-3, and microelements. Microbiological safety complies with DSTU 8030:2015. A HACCP plan was developed with the identification of critical control points. Economic effect: profitability – 17%, annual profit – 1,414,070.49 UAH, costs – 8,318,061.70 UAH. The research results confirm the prospects of producing keto-strips and using plant ingredients in semi-finished products and can be implemented at food enterprises.uk_UA
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі досліджено удосконалення технології рибних напівфабрикатів (кето-стріпсів) із використанням сировини рослинного походження. Проаналізовано актуальний стан проблематики на основі проведеного аналізу літератури, який підтвердив високу поживну цінність цих інгредієнтів (омега-3, клітковина, білки, антиоксиданти, мінерали). Особливу увагу приділено розробленню чотириетапної програми досліджень для обґрунтування нової технології. Встановлено оптимальний склад паніровки: 60% мигдального борошна (15 г), 30% насіння льону (7,5 г), 10% кукурудзяного крохмалю (2,5 г) на 100 г продукту, що забезпечує низький вміст вуглеводів (3,89 г/100 г) і відповідність кето-дієті. В роботі розроблено рецептуру та технологічну схему кето-стріпсів «Функціональні» з калорійністю 357,27 ккал/100 г, вмістом білків – 13,81 г, жирів – 31,83 г. Мікробіологічна безпека відповідає ДСТУ 8030:2015. Розроблено план НАССР із визначенням критичних контрольних точок. Економічний ефект: рентабельність – 17%, річний прибуток – 1 414 070,49 грн, витрати – 8 318 061,70 грн. Результати дослідження підтверджують перспективність виробництва кето-стріпсів та використання рослинних інгредієнтів у напівфабрикатах та можуть бути використанні на харчових підприємствах.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectрибні стріпсиuk_UA
dc.subjectнасіння льонуuk_UA
dc.subjectмигдальне борошноuk_UA
dc.subjectfish stripsuk_UA
dc.subjectflaxseedsuk_UA
dc.subjectalmond flouruk_UA
dc.titleУдосконалення технології рибних напівфабрикатів із використанням сировини рослинного походженняuk_UA
dc.title.alternativeImprovement of the technology for fish semi-finished products using raw materials of plant originuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Диплом Муха.pdf
  Restricted Access		874,38 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.