Удосконалення технології безалкогольних напоїв з використанням порошку ехінацеї

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології безалкогольних напоїв шляхом використання порошку ехінацеї як функціонального інгредієнта. Актуальність теми зумовлена зростанням попиту на продукти підвищеної біологічної цінності та орієнтацією сучасного харчового виробництва на створення натуральних, екологічно безпечних і корисних для здоров’я споживачів напоїв. Метою роботи є розроблення технології безалкогольного напою з додаванням порошку ехінацеї для підвищення його харчової та біологічної цінності. У процесі дослідження вивчено хімічний склад ехінацеї пурпурової, її вплив на організм людини, а також визначено оптимальні параметри введення порошку до рецептури напою. Проведено оцінку органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників готового продукту. Отримані результати підтверджують, що додавання порошку ехінацеї сприяє збагаченню напою біологічно активними речовинами — поліфенолами, флавоноїдами, вітамінами та мікроелементами. Це забезпечує підвищення антиоксидантних властивостей та імуномодулювальної дії продукту без погіршення його органолептичних характеристик. Практичне значення роботи полягає у можливості впровадження запропонованої технології у виробництво функціональних безалкогольних напоїв у закладах ресторанного господарства та на підприємствах харчової промисловості.