Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15651
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГоловач, Анастасія-
dc.contributor.authorGolovach, A.-
dc.date.accessioned2026-06-05T06:57:55Z-
dc.date.available2026-06-05T06:57:55Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченкоuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15651-
dc.descriptionThe qualification work investigates the expansion of the range of fish semi-finished products (croquettes) with increased nutritional value using defatted coconut flour as a functional ingredient of plant origin. The current state of the problem was analyzed based on literature sources confirming the high nutritional value of coconut flour. Special attention was paid to the development of the recipe and technology for croquettes “Sea Delight” with the replacement of 65% of wheat bread with defatted coconut flour, which ensures a reduction in carbohydrates by 68% (to 5.8 g/100 g), an increase in fiber by 7 times (to 4.2 g/100 g), and a reduction in losses during frying by 42% (to 5.93%).uk_UA
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі досліджено розширення асортименту рибних напівфабрикатів (крокетів) підвищеної харчової цінності з використанням дефатованого кокосового борошна як функціонального інгредієнта рослинного походження. Проаналізовано актуальний стан проблематики на основі літературних джерел, що підтверджують високу поживну цінність кокосового борошна. Особливу увагу приділено розробленню рецептури та технології крокетів «Морська насолода» із заміною 65% пшеничного хліба на дефатоване кокосове борошно, що забезпечує зниження вуглеводів на 68% (до 5,8 г/100 г), збільшення клітковини в 7 разів (до 4,2 г/100 г) та зменшення втрат при обсмажуванні на 42% (до 5,93%).uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectрибні крокетиuk_UA
dc.subjectкокосове борошноuk_UA
dc.subjectпідвищена харчова цінністьuk_UA
dc.subjectfish croquettesuk_UA
dc.subjectcoconut flouruk_UA
dc.subjectincreased nutritional valueuk_UA
dc.titleРозширення асортименту напівфабрикатів із з рибної сировини підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщеньuk_UA
dc.title.alternativeExpansion of the range of semi-finished products from fish raw materials of increased nutritional value and design of the technological process in the dining room for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premisesuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Диплом_Головач Н._ репоз.pdf
  Restricted Access		2,13 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.