Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15718
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorМачула, Сергій Віталійович-
dc.contributor.authorMachula, Serhiy Vitaliyovych-
dc.date.accessioned2026-06-23T11:06:14Z-
dc.date.available2026-06-23T11:06:14Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник Ф. В. Перцевойuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15718-
dc.descriptionThe qualification work considered the expansion of the range of donuts by using black cumin seed flour and justified the design of the technological process in a cafe for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises. The results of the research confirmed the feasibility of using the specified raw material in the production of donuts. The optimal dosage was determined to be 6% of the weight of wheat flour, which ensures the proper technological and organoleptic indicators of the product and increases its nutritional value. The work designed the technological process of the cafe's operation, calculated the warehouse facilities and justified their rational organization. The production risks were analyzed and measures were proposed to ensure safe working conditions, and the economic efficiency of the proposed solutions was also determined.uk_UA
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі розглянуто розширення асортименту пампушок шляхом використання борошна з насіння чорного кмину та обґрунтовано проєктування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень. Результати досліджень підтвердили доцільність застосування зазначеної сировини у виробництві пампушок. Оптимальним визначено дозування на рівні 6 % від маси пшеничного борошна, що забезпечує належні технологічні та органолептичні показники продукції й підвищує її харчову цінність. У роботі виконано проєктування технологічного процесу функціонування кафе, здійснено розрахунок складських приміщень та обґрунтовано їх раціональну організацію. Проаналізовано виробничі ризики і запропоновано заходи щодо забезпечення безпечних умов праці, а також визначено економічну ефективність запропонованих рішень.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectпампушкиuk_UA
dc.subjectборошно чорного кминуuk_UA
dc.subjectхарчові технологіїuk_UA
dc.subjectdonutsuk_UA
dc.subjectblack cumin flouruk_UA
dc.subjectfood technologiesuk_UA
dc.titleРозширення асортименту пампушок та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщеньuk_UA
dc.title.alternativeExpanding the range of donuts and designing the technological process in a cafe for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premisesuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Диплом Мачула Сергій гр ХТ 2201-1.pdf
  Restricted Access		4,47 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.