Проект цеху крафтових сирів

Abstract

Мета роботи - вивчення технології виробництва сирів в умовах крафтового виробництва за авторською технологією, а саме сирів м’яких копчених та запечених. Об’єкт – технологія виробництва м’яких сирів. Предмет – технологічні розрахунки та рецептури при виробництві сирів м’яких крафтових. В розділі І кваліфікаційної роботи було представлено характеристику міні виробництв що спеціалізуються на переробці молока і виробництві молочних продуктів. Проведено техніко-економічне обґрунтування вибору асортименту який планується проектом та обрані способи виробництва сирів. У розділі ІІ кваліфікаційної роботи було виконано необхідні для проекту технологічні розрахунки, здійснено підбір та розрахунок необхідного, для реалізації проекту, основного обладнання та устаткування. Здійснено розрахунок площ виробничих, допоміжних приміщень. У розділі ІІІ було розроблено адаптовані під підприємство, що проектується технологічні схеми виробництва м’яких сирів копчених та запечених . У розділі ІV опрацьовані питання з охорони праці, проведений аналіз небезпечних чинників виробництва. У розділі V проведеними розрахунками економічної ефективності встановлено період окупності проекту – 6 місяців.