Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15728
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКартавий, Д. П.-
dc.contributor.authorKartavy, D. P.-
dc.date.accessioned2026-06-24T10:39:32Z-
dc.date.available2026-06-24T10:39:32Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Саміликuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15728-
dc.descriptionThe purpose of the work is to develop a project of a mini-workshop for the production of bread with an extended shelf life. The object of the study is the technology of bread with an extended shelf life. Subject of the study: bread, flour, organoleptic properties of bread, physicochemical properties of bread, microbiological properties of bread. The first section analyzes modern methods of increasing the shelf life of bread and equipment for its production. Technochemical control measures are developed. Raw materials are analyzed. In section II, the costs of raw materials, equipment, and production areas are calculated. Section III presents a description of the technology for producing leavened bread (based on wheat flour) and leavened bread (based on a mixture of wheat and rye flour). Section IV analyzes hazardous factors in bread production. Economic indicators of the effectiveness of opening a mini-shop for bread production are calculated.uk_UA
dc.description.abstractМета роботи – розробити проєкт міні-цеху із виробництва хліба подовженого терміну зберігання. Об’єктом дослідження є технологія хліба з подовженим терміном зберігання. Предмет дослідження: хліб, борошно, органолептичні властивості хліба, фізико-хімічні властивості хліба, мікробіологічні властивості хліба. В першому розділі проаналізовано сучасні способи підвищення терміну придатності хліба та устаткування для його виробництва. Розроблено заходи технохімічного контролю. Здійснено аналіз сировини. В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, виробничих площ. В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва хліба опарним (на основі пшеничного борошна) та безопарним (на основі суміші пшеничного і житнього борошна). В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві хліба. Розраховано економічні показники ефективності відкриття міні-цеху з виробництва хліба.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectхліб з подовженим терміном зберіганняuk_UA
dc.subjectзакваскаuk_UA
dc.subjectопарний спосібuk_UA
dc.subjectbread with an extended shelf lifeuk_UA
dc.subjectsourdoughuk_UA
dc.subjectleavened methoduk_UA
dc.titleПроєкт міні-цеху із виробництва хліба подовженого терміну зберіганняuk_UA
dc.title.alternativeProject of a mini-workshop for the production of bread with an extended shelf lifeuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
КАРТАВИЙ.pdf
  Restricted Access		1,96 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.