Проєкт крафтової сироварні з виробництва м’яких сирів

Abstract

Мета роботи – розробка проєкту крафтової сироварні з виробництва м’яких сирів із визначенням оптимальних технологічних процесів, необхідного обладнання, умов організації виробництва та економічної ефективності підприємства. Об’єкт дослідження – процес виробництва м’яких сирів на підприємствах молочної промисловості та організація діяльності крафтової сироварні. Предмет дослідження – технологічні процеси, обладнання та організаційно-технічні рішення, що використовуються при проєктуванні та функціонуванні крафтової сироварні з виробництва м’яких сирів. У першому розділі проведено аналіз сучасного стану та перспектив розвитку виробництва крафтових сирів, розглянуто особливості технологій виробництва м’яких сирів та сироваткових сирів. У другому розділі виконано технологічні розрахунки виробництва, обґрунтовано асортимент продукції, визначено вихід готової продукції та розраховано площі виробничих приміщень. У третьому розділі описано технологічний процес виробництва м’яких сирів, наведено характеристику технологічного обладнання та основні режими проведення виробничих операцій. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників у виробництві відповідно до принципів системи НАССР, визначено критичні контрольні точки та заходи щодо забезпечення безпечності харчової продукції. У п’ятому розділі виконано економічні розрахунки, визначено собівартість продукції, інвестиційні витрати на будівництво та обладнання підприємства, розраховано прогнозований прибуток і термін окупності проєкту.