Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15739
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorДронь, Д. С.-
dc.contributor.authorDron, D. S.-
dc.date.accessioned2026-06-25T08:49:17Z-
dc.date.available2026-06-25T08:49:17Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник Є. В. Демидоваuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15739-
dc.descriptionThe purpose of the work is to study the technology of production of bakery products, namely bread from wheat flour enriched with functional ingredients and the project of a mini-production workshop. The object is the technology of production of wheat bread. The subject is technological calculations and recipes in the technology of bakery products. In section I of the qualification work, a description and justification of the types of enterprises and their feasibility for construction was carried out. A feasibility study was carried out for the choice of the assortment planned by the project and the methods of production of bakery products were selected. In section II of the qualification work, the technological calculations necessary for the project were performed, the selection and calculation of the main equipment and facilities necessary for the implementation of the project were carried out. The calculation of the areas of production and auxiliary premises was carried out. In section III, a technological scheme for the production of wheat bread enriched with wild berry powder was developed. In section IV, issues of labor protection were worked out, and an analysis of hazardous production factors was carried out. In section V, the calculations of economic efficiency established the payback period of the project - 4 months.uk_UA
dc.description.abstractМета роботи - вивчення технології виробництва хлібо-булочних виробів, а саме хліба з пшеничного борошна збагаченого функціональними інгредієнтами та проект міні-цеху виробництва. Об’єкт – технологія виробництва пшеничного хліба. Предмет – технологічні розрахунки та рецептури у технології хлібо булочних виробів. В розділі І кваліфікаційної роботи було проведено характеристику і обґрунтування типів підприємств і їх доцільності до будівництва. Проведено техніко-економічне обґрунтування вибору асортименту який планується проєктом та обрані способи виробництва хлібо-булочних виробів. У розділі ІІ кваліфікаційної роботи було виконано необхідні для проєкту технологічні розрахунки, здійснено підбір та розрахунок необхідного, для реалізації проєкту, основного обладнання та устаткування. Здійснено розрахунок площ виробничих, допоміжних приміщень. У розділі ІІІ було розроблено технологічну схему виробництва пшеничного хліба збагаченого порошком дикорослих ягід. У розділі ІV опрацьовані питання з охорони праці, проведений аналіз небезпечних чинників виробництва. У розділі V проведеними розрахунками економічної ефективності встановлено період окупності проекту – 4 місяців.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectпроєктuk_UA
dc.subjectхлібо-булочні виробиuk_UA
dc.subjectопараuk_UA
dc.subjectprojectuk_UA
dc.subjectdough productsuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.titleПроєктування міні-цеху з виробництва хлібо-булочних виробівuk_UA
dc.title.alternativeDesign of a mini-workshop for the production of bread and bakery productsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Дронь.pdf
  Restricted Access		1,97 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.