Виробницво йогурту у філії Сумський молочний завод дп Аромат

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено біотехнологічні та технологічні аспекти виробництва йогурту у філії «Сумський молочний завод» ДП «Аромат». Розглянуто сучасний стан розвитку молочної галузі та виробництва кисломолочних продуктів, зокрема йогуртів, які є важливими продуктами функціонального харчування та користуються стабільним попитом серед населення. Актуальність теми зумовлена необхідністю забезпечення населення високоякісними та безпечними кисломолочними продуктами, удосконалення технологічних процесів їх виробництва, підвищення ефективності використання молочної сировини та впровадження сучасних біотехнологічних рішень у молокопереробній галузі. У роботі наведено характеристику основної та допоміжної сировини, заквашувальних культур і функціональних компонентів, що використовуються у виробництві йогурту. Проаналізовано роль молочнокислих бактерій у процесі ферментації, формуванні органолептичних властивостей та забезпеченні біологічної цінності готового продукту. Детально розглянуто технологічну схему виробництва йогурту резервуарним способом, описано основні технологічні операції: приймання та підготовку молока, нормалізацію, гомогенізацію, пастеризацію, заквашування, сквашування, охолодження, фасування та зберігання продукції. Виконано підбір та характеристику технологічного обладнання, необхідного для здійснення виробничого процесу. Розглянуто систему технохімічного та мікробіологічного контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Значну увагу приділено питанням охорони праці, виробничої безпеки та санітарно-гігієнічного забезпечення виробництва. У економічній частині роботи проведено розрахунок витрат на сировину, визначено собівартість продукції, показники прибутковості та рентабельності виробництва. Практичне значення роботи полягає у можливості використання отриманих результатів для підвищення ефективності виробництва йогурту та забезпечення стабільної якості продукції.