Перспективы использования агаро-пектиновой смеси в технологии желе

Пивоваров, П. П.; Пивоваров, Е. П.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Пивоваров, П. П.; Пивоваров, Є. П.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Pivovarov, P. P.; Pivovarov, E. P.; Kondratjuk, N. V.; Stepanova, T. M.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/1707

Title:	Перспективы использования агаро-пектиновой смеси в технологии желе
Other Titles:	Перспективи використання агаро-пектинової суміші в технології желе Prospects for the use of agar-pectin mixture into a jelly technology
Authors:	Пивоваров, П. П. Пивоваров, Е. П. Кондратюк, Н. В. Степанова, Т. М. Пивоваров, П. П. Пивоваров, Є. П. Кондратюк, Н. В. Степанова, Т. М. Pivovarov, P. P. Pivovarov, E. P. Kondratjuk, N. V. Stepanova, T. M.
Keywords:	пектиновые вещества желированные сладкие блюда физиологический эффект пектинові речовини жельовані солодкі страви фізіологічний ефект pectin gelled desserts physiological effect
Issue Date:	2013
Publisher:	ИД «Белгород» НИУ «БелГУ»
Citation:	Пивоваров П. П. Перспективы использования агаро-пектиновой смеси в технологии желе [Електронний ресурс] / П. П. Пивоваров, Е. П. Пивоваров, Н. В. Кондратюк, Т. М. Степанова // Новое в технике и технологии пищевых производств: мат. международной научно-технической конференции. (12 декабря 2013 г.). - Белгород : ИД «Белгород» НИУ «БелГУ», 2013. - С. 142-148.
Abstract:	В статье уделяется внимание желированным сладким блюдам, а также традиционным гелеобразователям, которые входят в их рецептуру. Рассмотрен новый подход к выбору сырья и его подготовке к участию в технологическом процессе при производстве желированных сладких блюд. В статті приділяється увага солодким стравам із драглистою структурою, а також традиційним драглеутворювачам, що входять до їх рецептури. Розглянуто новий підхід у виборі сировини та його підготовки до участі у технологічному процесі під час виробництва жельованих солодких страв.
Description:	The article focuses on gelled sweet dishes as well as traditional gelling agents that are included in their formulation. A new approach to the selection of raw materials and its preparation for participation in the production process gelled desserts.
URI:	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1707
Appears in Collections:	Статті, тези доповідей

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АГАРО-ПЕКТИНОВОЙ СМЕСИ В ТЕХНОЛОГИИ ЖЕЛЕ_Пивоваров_Кондратюк_Степанова.pdf		295,12 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record