Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/1712| Назва: | Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина |
| Інші назви: | Перспективи використання яєчної шкаралупи в технології солодких страв на основі пектину The prospects of eggshells using in technology of the desserts with pectin based |
| Автори: | Пивоваров, П. П. Пивоваров, Е. П. Кондратюк, Н. В. Степанова, Т. М. Пивоваров, П. П. Пивоваров, Є. П. Кондратюк, Н. В. Степанова, Т. М. Pivovarov, P. P. Pivovarov, E. P. Kondratjuk, N. V. Stepanova, T. M. |
| Ключові слова: | органический кальций низкоэтерифицированный пектин дисмембратор органічний кальцій низькоетерифікований пектин дисмембратор organic calcium low-esterified pectin dismembrator |
| Дата публікації: | 2014 |
| Видавництво: | НТУ «ХПІ» |
| Бібліографічний опис: | Перспективы использования яичной скорлупы в технологи сладких блюд на основе пектина [Електронний ресурс] / П. П. Пивоваров, Е. П. Пивоваров, Н. В. Кондратюк, Т. М. Степанова // Вісник Національного технічного університету «ХПІ» : збірник наукових праць. - Сер. "Нові рішення в сучасних технологіях". - Х.: НТУ «ХПІ». - 2014. - № 17. - С. 175-180. |
| Короткий огляд (реферат): | Рассмотрена реакция комплексообразования между Са2+ и остатками галактуроновых кислот низкоэтерифицированного пектина с последующим образованием термообратимого геля. Разработаны схемы получения полуфабрикатов «Порошок яичной скорлупы» и «Пектиновый гель с порошком яичной скорлупы». Проведен сравнительный органолептический анализ систем на основе желатина и кальцийсодержащего пектина. Розглянуто реакцію комплексоутворення між Са2+ та залишками галактуронових кислот низькоетерифікованого пектину. Описано механізм утворення термооберненого гелю. Розроблено схеми отримання напівфабрикатів «Порошок яєчної шкаралупи» та «Пектиновий гель із порошком яєчної шкаралупи». Проведено порівняльний органолептичний аналіз систем на основі желатину та кальцієвмісного пектину. |
| Опис: | Consider the reaction of complex formation between Ca2 + and galacturonic acid residues of low-esterified pectin. A mechanism of the formation of thermoreversible gels. Developed schemes of semi-finished "eggshell powder" and "pectin gel powder eggshells." A comparative organoleptic analysis of the gel systems based on gelatin and calcium-pectin. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1712 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Пивоваров_Кондратюк_Степанова ХПИ.pdf | 492,01 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.