Please use this identifier to cite or link to this item: http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/1911
Title: Порівняльна характеристика ковбасних фаршів за допомогою мікроструктурного аналізу
Other Titles: Сравнительная характеристика колбасных фаршей с помощью микроструктурного анализа
Comparative characteristics of sausage stuffing using vicrostructural analysis
Authors: Старосельська, А. Л.
Фотіна, Т. І.
Старосельская, А. Л.
Фотина, Т. И.
Staroselska, A. L.
Fotina, T. I.
Keywords: ковбасні вироби
мікроструктурний аналіз
харчові домішки
ветеринарно-санітарна експертиза
колбасные изделия
микроструктурный анализ
пищевые примеси
ветеринарно-санитарная экспертиза
sausages
microstructural analysis
food contaminants
veterinary-sanitary examination
Issue Date: 2014
Publisher: Сумський національний аграрний університет
Citation: Старосельська А. Л. Порівняльна характеристика ковбасних фаршів за допомогою мікроструктурного аналізу [Електронний ресурс] / А. Л. Старосельська, Т. І. Фотіна // Вісник Сумського національного аграрного ун-ту: науковий журнал. – Сер. «Ветеринарна медицина» / Сумський НАУ. – Суми: СНАУ, 2014. – Вип 1 (34). – С. 121 – 126
Abstract: У статті представлено результати досліджень стосовно визначення складників фаршів ковбасних виробів, виготовлених за ДСТУ та за технічними умовами виробника. Проведена їх порівняльна характеристика на відповідність зазначеній рецептурі за допомогою методу мікроструктурного аналізу.Встановлено, щопродукція, виготовлена за ДСТУ відповідала зазначеній рецептурі, ау зразках досліджуваної продукції, яка виготовлена за технічними умовамивиробника, наявні харчові домішки, які не зазначені в рецептурі. В статье приведены результаты исследований по определению составляющих фаршей колбасных изделий, которые изготовлены по государственным стандартам и по техническим условиям производителя. Проведена их сравнительная характеристика относительно соответствия указанной рецептуре при помощи микроструктурного анализа. Установлено, чтопродукция, изготовленная за ДСТУ соотретствовала рецептуре, ав образцах исследуемой продукции, изготовленной по ТУ производителя, присутствуют пищевые добавки, которые не указанны в рецептуре.
Description: The article presents the results of studies regarding the definition of the components of the filling of sausage products, manufactured according to the state standardand according to the specifications of the manufacturer. Comparative characteristic on the conformity of specified composition with the help of the method of microstructure. It is established that the samples of the investigated product, which is manufactured according to technical specifications of the existing food additives, which are not specified in the recipe.
URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1911
Appears in Collections:Науковий журнал "Вісник СНАУ"



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.