Обґрунтування доцільності підвищення харчової цінності безбілкового хліба за рахунок використання добавок з рослинної сировини

Abstract

Доведено доцільність використання кріопасти з моркви з метою покращення органолептичних, фізико-хімічних показників якості безбілкового хліба, підвищення його харчової цінності, а також з метою сповільнення черствіння хліба. Встановлено рекомендовану кількість кріопасти з моркви, яка складає 10% до маси крохмалю. При цьому інтегральний скор по β-каротину для дітей різного віку і статі складає 61,0…94,1%. Доказана целесообразность использования криопасты из моркови с целью улучшения органолептических, физико-химических показателей качества безбелкового хлеба, повышения его пищевой ценности, а также с целью замедления черствения хлеба. Установлено рекомендованное количество криопасты из моркови, которое составляет 10% к массе крахмала. При этом интегральный скор по β-каротину для детей разного возраста и пола составляет 61,0...94,1%.