Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2017| Назва: | Обґрунтування доцільності підвищення харчової цінності безбілкового хліба за рахунок використання добавок з рослинної сировини |
| Інші назви: | Обоснование целесообразности повышения пищевой ценности безбелкового хлеба за счет использования добавок из растительного сырья Justification of increasing the nutritional value of non-protein bread through the use of herbal supplements |
| Автори: | Цуканова, Олена Сергіївна Кучерук, Зіновія Іванівна Цуканова, Елена Сергеевна Кучерук, Зиновия Ивановна Tsukanova, Yelena Sergeevna Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna |
| Ключові слова: | харчова цінність безбілковий хліб добавки з рослинної сировини пищевая ценность безбелковый хлеб добавки из растительного сырья nutritional value non-protein bread herbal supplements |
| Дата публікації: | 12-лис-2014 |
| Видавництво: | ХДУХТ |
| Бібліографічний опис: | Цуканова О. С. Обґрунтування доцільності підвищення харчової цінності безбілкового хліба за рахунок використання добавок з рослинної сировини [Електронний ресурс] / О. С. Цуканова, З. І. Кучерук // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., 12-14 листопада 2014 р. : тези доп. - Харків : ХДУХТ, 2014. - С. 137-138. |
| Короткий огляд (реферат): | Доведено доцільність використання кріопасти з моркви з метою покращення органолептичних, фізико-хімічних показників якості безбілкового хліба, підвищення його харчової цінності, а також з метою сповільнення черствіння хліба. Встановлено рекомендовану кількість кріопасти з моркви, яка складає 10% до маси крохмалю. При цьому інтегральний скор по β-каротину для дітей різного віку і статі складає 61,0…94,1%. Доказана целесообразность использования криопасты из моркови с целью улучшения органолептических, физико-химических показателей качества безбелкового хлеба, повышения его пищевой ценности, а также с целью замедления черствения хлеба. Установлено рекомендованное количество криопасты из моркови, которое составляет 10% к массе крахмала. При этом интегральный скор по β-каротину для детей разного возраста и пола составляет 61,0...94,1%. |
| Опис: | The expediency of the using of carrot kriopasta to improve the organoleptic, physical and chemical indicators of quality of non-protein bread, to increase its nutritional value, and to slow the staling of bread was proved. It was installed the recommended amount of carrot kriopasta, which is 10% by weight of the starch. In this case, the integral scor by β-carotene for children with different age and sex is 61,0... 94,1%. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2017 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Харьков_Цуканова_тези(он-лайн конф).pdf | 305,27 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.